Crepes alla panna acida, ricette dai sapori particolari
8 Commenti
TEMPO: 1 ora e 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
La panna acida è molto diffusa nella cucina anglosassone, tedesca e anche in quella dell’Europa dell’Est. E’ una panna fermentata o che viene inacidita con qualche goccia di limone. Viene utilizzata davvero in moltissime ricette ed è un condimento abituale per minestre o insalate di verdura, sia crude che cotte.
Per quanto riguarda le crepes ci sono un paio di trucchi per renderle più leggere e digeribili, e anche per fare in modo che la loro morbidezza sia senza pari. Innanzi tutto, per ciò che riguarda la leggerezza, utilizzare in alternativa al latte intero 4dl di latte scremato mescolato a 1dl di acqua. Per agire invece sulla morbidezza basterà aggiungere all’impasto, sia quello indicato in questa ricetta che quello che magari utilizzate voi normalmente, un tuorlo d’uovo.
Questo piatto è adatto per una cena o per un pranzo in cui metterete tutto in tavola: le crepes, un secondo con contorno, non so, arrosto con patate, sgombro ai piselli, pollo e peperoni, e come conclusione del pasto una bella torta o una coppetta di frutta, il tutto condito da panna, dolce e non acida però!
Crepes alla panna acida
Ingredienti per 4 persone:
150gr. di prosciutto cotto affumicato | 400gr. di mozzarella | 60gr. di farina setacciata | 3dl di panna liquida | 1,2dl di latte | 60gr. di burro | 1 uovo | 1 limone | sale e pepe
LA PREPARAZIONE:
- Tenere, per 15 minuti, il latte a temperatura ambiente, unire la farina e lavorare con attenzione, con una forchetta, per eliminare i grumi. Incorporare l’uovo, una presa di sale e amalgamare. Mettere poi a riposare la pastella, coperta, per 30 minuti.
- Dividere 30gr. di burro in 8 parti e friggere, ognuna con un pezzino, 8 frittatine di pastella in un padellino antiaderente, che ungerete di volta in volta. Farle dorare da entrambe le parti e poi lasciarle raffreddare.
- Tagliare la mozzarella a fette sottili, che sistemerete sulle crepes, coprendole poi con le fette di prosciutto. Infine chiudere le crepes a portafoglio. Spremere il limone, versare la panna in una ciotola e aggiungere il succo u po’ per volta, fino a che avrete raggiunto l’acidità che desiderate.
- Ungere una teglia con i 30gr. di burro rimasto, sistemare le crepes e versarvi sopra la panna acida. Far cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° e servire.
Potete arricchire il ripieno delle crepes con i funghi. Prendetene 300gr. puliteli, affettateli e fateli rosolare in padella con 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai d’olio. Aggiungete poi 2 cucchiai di prezzemolo tritato, eliminate l’aglio e sistemate i funghi all’interno delle crepes insieme alla mozzarella, procedete poi come indica la ricetta.
[photo courtesy of Mitsooko]
Loading ...
[...] interpretare in modo alternativo qualcosa che nel senso comune è vissuta in modo ben defintito. Le crepes sono dolci e salate, i pancakes sono dolci e salati, e anche i bignè lo sono, ma lo sono meno di [...]
[...] Oggi parliamo di un dessert di tutto rispetto: le crepes alle banane e salsa al caramello, pura goduria. Quando ho visto la ricetta non ero poi così [...]
[...] mi sono detta che tutti questi ingredienti insieme sarebbero stati divinamente e così sono nate le crepes integrali ai fiori di zucca e [...]
[...] è altrettanto facile, si tratta di montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente alla panna e al frullato di fragole. L'intera preparazione è a freddo: niente fornelli o forni accesi, non [...]
[...] da una pallina di gelato alla crema, alla vaniglia o proprio al limone, oppure decoratela con della panna acida, insomma, come ormai sappiamo, anche i dolci più semplici, con un po’ di fantasia, possono [...]
[...] ricette di torte provate fino ad ora fondamentalmente per un ingrediente presente all'interno, la panna acida. La panna acida per chi non lo sapesse è una crema preparata a base di panna, ha un sapore [...]
[...] La pasta alla rucola con prosciutto e panna è adatta sia ai grandi che ai piccini e si presta benissimo anche a subire delle varianti. Ad esempio, vi piace la scamorza affumicata? Potrete aggiungerla sia se sceglierete di usare la panna ma soprattutto se deciderete di non farlo. Invece della panna utilizzerete della scamorza da mettere in padella nella fase finale, quando si dovrà saltare la pasta. [...]
[...] modo di presentarlo potrebbe essere quello di decorare il vostro piattino da portata con della panna acida e del cioccolato fondente che farete colare a filo sul piatto e sulla fetta di dolce, per un [...]