Antipasti estivi: le Tapas di carne

Iniziamo il nostro viaggio nella preparazione delle tapas, e partiamo dalla carne. Bocconcini di maiale e di agnello, polpettine speziate, dadini di chorizo (la squisita salsiccia spagnola), sono tantissime le variati e le varietà delle piccole delizie da preparare e disporre tutte insieme sulla tavola, accompagnate da vino rosso o sherry.

Nel nostro brevissimo excursus proveremo a toccare con la punta delle dita questi piccoli piatti tipici della Spagna, una terra vicina e allo stesso tempo esotica, dove i sapori tradizionali occidentali, che anche noi conosciamo bene, si mescolano con gli aromi di Africa e Oriente, dando vita a una cucina elaborata e a tratti arabeggiante.

Polpettine di pollo in salsa di prugne

Ingredienti per un vassoietto: 500gr. di pollo dissossato, 1 pizzico di erbe di provenza secche, 2 cucchiai di miele, mezzo cucchiaio di melissa, 75gr. di pangrattato, 300gr. di marmellata di prugne, 1dl di aceto di sidro, 5 scalogni, 1 pizzico di zenzero, 1 pizzico di pepe di Caienna, peperoncino in polvere, olio per friggere.

Mettete in un pentolino la marmellata di prugne, l’aceto di sidro, lo zenzero grattuggiato, il pepe e il peperoncino. Portate a ebollizione, mescolando di continuo, e cuocete poi per 2-3 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Frullate il pollo, con lo scalogno, le erbe, il miele, la melissa e il pangrattato. Con questo composto preparate poi delle polpettine. In una padella fate scaldare un po’ d’olio e quando è caldo friggete le polpettine per 3-4 minuti, rigirandole continuamente. Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente, mettetele su un vassoio da portata e dopo avervi versato sopra la salsa di prugne, servite.

Dadi di pane e chorizo fritti

Ingredienti per un vassoietto: 200gr. di chorizo spellato (in alternativo tocchetti di prosciutto serrano o salsiccia piccante), 4 fette di pane raffermo, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, 1 pizzico di paprica, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva.

Tagliate il chorizo in fette di 1 cm di spessore e fate lo stesso anche con i dadini di pane, mettete un po’ d’olio in una padella, fatelo scaldare e poi soffriggete l’aglio tritato finemente per circa un minuto. Aggiungete il pane e fatelo soffriggere, girando continuamente, quando sarà dorato agiungete il chorizo e fate soffriggere per due minuti. Metteteli poi ad asciugare su carta assorbente. Trasferiteli in un vassoietto riscaldato, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Spolverizzate con la paprica e servite con degli stuzzicadenti.

Spiedini alle albicocche

Ingredienti per 8 spiedini: 500gr. di cosciotto di agnello, 125gr. di albicocche secche, 2 limoni, 2 cucchiai di yogurt magro, mezzo cucchiaino di menta, mezzo cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di coriandolo, mezzo cucchiaino di paprica, 1 spicchio d’aglio, 1dl d’olio d’oliva, sale, pepe.

Tagliate la carne in cubetti di circa 2,5 cm di spessore. In una ciotola mescolate l’olio, lo spicchio d’aglio pestato, il succo di un limone, il coriandolo, il cumino, la paprica e lo yogurt, mescolate bene, poi immergetevi i pezzettini di carne, coprite con carta trasparente e mettete in frigo per 1 ora. Passato questo tempo aggiungete anche le albiccocche, la menta fresca tritata, sale, pepe e mescolate bene. Scolate i pezzi di carne e le labiccocche dalla marinata, infilazateli in 8 spiedini, alternandoli, e a ogni estremità aggiungete uno spicchio di limone. Fate poi arrostire gli spiedini in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Tirateli fuori, bagnateli con un po’ di succo di limone e serviteli caldi.

Prossimo step: le tapas di pesce!

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