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Broccolo romanesco ripassato in padella

 

29 dicembre 2012
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broccolo romanesco ripassato padella


Dopo lunghi giorni di abbuffate, un piatto leggero è quello che ci vuole! Il broccolo romanesco ripassato in padella è uno dei miei contorni preferiti: è una ricetta abbastanza leggera ma è anche molto saporita e si prepara in fretta. I broccoli non sono tra le verdure più amate, eppure sono presenti in moltissime ricette tipiche regionali e si possono utilizzare per fare delle focacce ripiene - quelle che in Sicilia si chiamano schiacciate - o per le frittate, le frittelle o semplicemente in un contorno, come in questo caso. Olivette nere - meglio se di Gaeta - alici, uno spicchio d'aglio: un paio di minuti in padella e il broccolo romanesco è pronto!


broccolo romanesco ripassato in padella


un chilo di broccolo romanesco | due spicchi d'aglio | un peperoncino | 100 gr. olive nere | 4 alici | olio evo | sale
Pulire, lavare il broccolo e tagliarlo a cimette con il coltello. Mettere un tegame con abbondante acqua salata sul fuoco e quando sarà giunta ad ebbollizione versatevi le cimette di broccolo.
Sbollentate per 15 minuti. Scolate i broccoli.
In una padella fate dorare l'aglio con l'olio evo e aggiungete il peperoncino e le acciughe. Poi aggiungete i broccoli sbollentati. Fate insaporire per bene e continuate la cottura fino a aquando i broccoli non saranno della consistenza desiderata. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e chiudete la padella con il coperchio. Verso la fine, aggiungete le olive nere denoccioalte. Servite tiepido o freddo.

Per preparare il broccolo ripassato in padella bisogna prima sbollentarlo per qualche minuto in acqua salata. Per ottenere una consistenza croccante e un aspetto gradevole da servire in tavola, tagliate le cimette dei broccoli cercando di tenerle quanto più unite è possibile. Evitate cotture troppo lunghe per due motivi: il broccolo diventa troppo morbido e tende a disfarsi in padella e poi perde molte delle sue qualità nutritive, che restano purtroppo all’interno dell’acqua di cottura. Se notate che i broccoli sono troppo cotti dopo che li avete lessati, fateli cuocere in padella per pochi minuti, solo il tempo di farli insaporire. Se invece notate che sono ancora abbastanza croccanti potete allungare un pochino i tempi di cottura in padella.

[photo courtesy of Thinkstock]

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