Polpettone in crosta con prugne e pistacchi, uno squisito piatto di carne

 

13 marzo 2012
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Con queste brutte giornate cenare in casa, seduti a tavola al caldo è piacevolissimo. Così ieri sera mi sono studiata questo polpettone in crosta con prugne e pistacchi, molto profumato e gustoso, che ho preparato e poi avvolto in una sfoglia. E' un piatto perfetto per preparare un polpettone diverso dal solito, che di sicuro riproporrò questa estate durante una delle mie famose cenette di finger food in cui si mangia rigorosamente con le mani. Non fatevi ingannare dal nome un po' pomposo: in realtà la ricetta del polpettone di oggi è abbastanza semplice ma il risultato è veramente speciale. Provatelo e vedrete che meraviglia!


polpettone in crosta con prugne e pistacchi


200 gr. manzo macinato | 200 gr. polpa di maiale macinata | 4 fette di pancarrè | 100 gr. latte | 40 gr. pistacchi | 100 gr. prugne secche | 100 gr. mortadella | 2 uova e un tuorlo | 2 rametti di prezzemolo | 100 gr. brodo | un disco di pasta sfoglia | paprika, sale e pepe | 30 gr. olio evo
Ammollate il pane in una ciotola con il latte. Scolatelo, strizzatelo e mescolatelo in un'altra ciotola con le carni macinate.
Aggiungete il prezzemolo tritato, le prugne e la mortadella ridotte a dadini. Amalgamate agli ingredienti 2 uova sbattute e un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un po' di paprika.
Formate un cilindro aiutandovi con le mani e disponetelo in una teglia. Pennellatelo con l'olio e infornate per 20 minuti. RIgiratelo più volte e bagnatelo con brodo caldo. Poi sfornate e fate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e bucherellatela con le punte di una forchetta. Disponete al centro il polpettone ben scolato e avvolgetelo nella pasta sfoglia richiudendo bene le estremità.
Pennellate la sfoglia con il tuorlo, infornate ancora per 25 minuti. Quando la pasta sfoglia è dorata, sfornatelo, affettate il polpettone e servite.

Per fare il polpettone in crosta  con prugne e pistacchi potete scegliere il tipo di carne che preferite: manzo, vitello o maiale. Io in genere utilizzo un tritato misto di vitello e poco maiale. Per il ripieno utilizzo il posciutto cotto o al massimo la pancetta, anche se quest’ultima ha un sapore che secondo me è troppo forte e non sempre lo trovo gradevole. Tutto quello che dovrete fare per preparare il polpettone sarà amalgamare per bene gli ingredienti e poi formare un cilindro con le mani. Fatelo cuocere per venti minuti in forno e bagnatelo con il brodo caldo per tenerlo umido. Poi fatelo raffreddare. Stendetelo poi su un foglio di pasta sfoglia bucherellata con le punte della forchetta. Volendo potreste tenere da parte un pezzetto di sfoglia per fare delle decorazioni da applicare sulla superficie. Una bella insalata di patate è perfetta per accompagnare questo polpettone.

[photo courtesy of Thinkstock]

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