@Carlo: Bravo! Non dimenticarti della nostra cucina, che in questi giorni è “sotto assedio” per via della storia sulla bufala e del metanolo…la cucina mediterranea è moderna è validissima. E profuma di buono ovunque è presente…

Salve
Sono in Brasile, e in questo momento sto in famiglia.
Ho appena fatto una piccola bistecca, e mi son ricordato di qualche anno fa, a Firenze, dovo ho pranzato una bellissima BIstecca alla Fiorentina.
L´ho cercata in Internet, e hó trovato queste perle sulla Bistecca.
Salve a tutti, buona fortuna, e sappiate che in Brasile c´é un italiano che ancora si ricorda dei sapori della sua terra.
E di tante cose oltre ai sapori. Non si puó cambiare il passato, ma perlomeno approfittiamo il presente.
Saluti a tutti
Carlo

Una cosa invece la vorrei aggiungere io, è notizia di questi giorni la totale rimozione dei divieti derivanti dal problema BSE (mucca pazza). Dario Cecchini, il macellaio-poeta ha commentato in maniera euforica : “Questo significa che un Dio c’è !!”. A parte le note allegoriche è importante sapere che al momento non esiste nessun rischio nel mangiare carne in genere e la bistecca in particolare.

Un saluto.

Beh, nulla da aggiungere…magari ad avere tutti utenti preparati come te!

Da buon fiorentino mi permetto di correggere, anche se minimamente, quanto descritto. La “Bistecca” deve essere almeno di 1,2 – 1,5 Kg e spessa per lo meno 5-6 cm, senza queste misure minime non si può parlare di “Bistecca Fiorentina”. Sulla cottura esiste una corrente di pensiero che ci indica di terminarla ponendo la bistecca per verticale dalla parte dell’osso, fino a quando non siano scomparse tutte le tracce di sangue. Ciò è possibile solo se le dimensioni del taglio sono come sopra indicato. Obbligatoriamente la cottura deve avvenire su carbone, senza fiamma viva. Una offesa alla Bistecca è l’uso del limone, da evitare.

Dal punto di vista storico è giusto indicare la derivazione dell’attuale nome dall’inglese “Beef steak” storpiato e trasformato (nell’800 Firenze subiva una vera e propria invasione), è comunque assai più antica la storia del taglio e si pensa possa risalire addirittura al tempo dei Medici e precisamente ai festeggiamenti per S.Lorenzo, occasione durante la quale i Signori di Firenze offrivano questa carne, così cotta, ai concittadini (questa tradizione è ancora in uso, anche se oggi vengono offerte lasagne e “cocomero”).

Un saluto a tutti e buona bistecca