Salutiamo l’estate con gli spaghetti verdeoro

TEMPO: 30 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: facile

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Le zucchine non smettono mai di darci soddisfazione, anche quando l’estate ormai è andata via e quelle che troviamo al mercato sono le ultime fresche e originali della stagione, non ripetiamo ancora il discorso che ormai, ai nostri tempi, si trova sempre tutto sui banchi di frutta e verdura.

Le zucchine non devono mai essere troppo grandi e devono anche risultare belle sode al tatto, altrimenti potrebbero essere poco fresche e dal sapore leggermente amaro. Proprio perchè sono ottime anche crude vanno comprate di buona qualità, infatti possono essere aggiunte a delle insalate, come si fa anche con i peperoni crudi, tagliandole a fiammiferi. Possono anche accompagnare dei piatti di pesce in filetti, le lavate, pulite e le grattuggiate accanto al pesce nel piatto da portata.

Ottima anche la parmigiana di zucchine. Basta lavarle e tagliarle a fette, poi, dopo averle grigliate, sistemarle in una pirofila unta d’olio alternandole con mozzarella, sugo di pomodoro e parmigiano grattuggiato, infine infornare!

Spaghetti verdeoro

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di spaghetti | 2 peperoni gialli | 3 zucchine medie allungate | 1 cipolla | 1 manciata di prezzemolo | 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | sale e pepe

LA PREPARAZIONE:

1. Raschiate la superficie delle zucchine con uno spazzolino, eliminerete così la peluria. Lavatele, tagliatele le due estremità e affettatele a rondelline sottili. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne. Tagliateli poi a listarelle sottili.

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2. Scaldate in un’ampia padella l’olio, fate rosolare la cipolla e aggiungete poi i peperoni. Dopo circa 7-8 minuti aggiungete anche le zucchine e fate cuocere il tutto, a fuoco medio, per una decina di minuti.

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3. Nel frattempo cuocete gli spaghetti e quando le verdure sono quasi pronte spolverizzatele con il prezzemolo e conditele a piacere con sale e pepe.

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4. Scolate gli spaghetti al dente e poi versateli nella padella, a cui avrete già abbassato la fiamma, mescolate bene in modo che la pasta si amalgami con peperoni e zucchine. Servite ben caldi.

Eliminate sempre i semini e le coste interne dei peperoni, non solo possono avere un sapore sgradevole, che può rovinare un piatto se sono magari abbondanti, ma in più potrebbero essere anche piccanti.

[photo courtesy of frabattista]