Il lunedì è sempre la giornata più terribile della settimana. Per questo ogni tanto cerco di rallegrarla con una ricetta speciale. Oggi preparerò le pennette alla Norma con ricotta fresca, una rielaborazione della classica ricetta siciliana che ha un aspetto molto estivo, è colorata e molto saporita e mi incoraggia ad affrontare questa gelida giornata. Non ci vuole molto a preparare questo primo piatto, giusto il tempo di friggere le melanzane e il gioco è fatto. Anche se sono tipicamente estive, le melanzane ormai si possono trovare al supermercato in tutte le stagioni ed è per questo che io mi ostino a preparare la pasta alla Norma ogni volta che è possibile. Sarà forse una ricetta semplice e tradizionale, ma resta una delle mie preferite.
In genere in estate preparo una pasta alla Norma classica, con le melanzane fritte, il sugo di pomodoro e basilico e una spolverata di ricotta salata. In inverno invece preferisco un sugo più vellutato e un sapore un po’ più leggero, così aggiungo la ricotta fresca al sugo di pomodoro e ottengo un condimento vellutato e cremoso, perfetto per accompagnare la croccantezza delle melanzane fritte. Per ottenere un sapore dolciastro metto sempre le melanzane in uno scolapasta con una spolverata di sale grosso: in questo modo eliminano il loro liquido amarognolo e si friggono pure meglio. Se sono troppo umide, prima di friggerle le passo velocemente nella farina bianca e poi le tuffo nell’olio bollente. Prima di servire la pasta, decorate con qualche foglia di basilico fresco: è profumatissimo e molto scenografico.