La pasta fatta in casa è la mia fissazione del momento. Sarà che sono un po’ più libera dagli impegni e ho più tempo da dedicare alla cucina, ma i miei esperimenti culinari sono quasi giornalieri. Oggi mi sono dedicata a preparare i ravioli, ricetta tipica della pasta fatta in casa, un po’ difficile nell’esecuzione perchè bisogna tagliare e farcire la pasta, aggiungere il ripieno e, cosa per me più complicata, richiudere il raviolo senza che in cottura si apra facendo uscire fuori tutto il ripieno. Insomma, è necessaria un po’ di attenzione in più e una buona dose di pazienza ma siccome il risultato è a dir poco eccellente, direi che ne vale la pena. E poi non c’è soddisfazione più grande di portare in tavola un piatto di pasta squisito fatto con le nostre manine…
Per questa ricetta dei ravioli fatti in casa ho scelto un condimento semplicissimo a base di carne tritata e parmigiano grattugiato, che poi potrete condire come preferite, anche con una semplice salsa di pomodoro e basilico o con il burro e la salvia. La ricotta non è un formaggio di stagione, ma il ripieno dei ravioli di ricotta e spinaci resta il mio preferito e mi sono riproposta di provarlo questo autunno. Se volete un gusto più deciso, potete sostituire la carne tritata con la salsiccia. Fare i ravioli è molto divertente e ogni volta potete decidere di colorarli come preferite. Lasciate la pasta bianca per una ricetta classica, aggiungete il concentrato di pomodoro se volete una pasta rossa. Se invece avete in mente il verde, aggiungete all’impasto una purea di spinaci e un po’ di farina. Insomma, largo alla fantasia a tutto vantaggio del gusto!