Che ne dite di portare in tavola un primo allettante e sano come le orecchiette con fagiolini e pesto di rucola? Si tratta di un piatto semplice e leggero ma non per questo poco sfizioso pronto a soddisfare tutti i commensali. Il pesto di rucola, tra l’altro, si presta ad essere utilizzato in numerose altre preparazionei adatte all’estate, come le insalate fredde di pasta o di riso, ad esempio.
Le orecchiette con fagiolini e pesto di rucola rappresentano, inoltre, una ricetta vegetariana che è possibile trasformare in vegana eliminando il parmigiano presente. Ecco una preparazione nella quale utilizzare i fagiolini in un piatto diverso dai soliti contorni. Nel caso in cui non andiate matti per la rucola potrete sempre usare, al suo posto, il pesto alla genovese o di noci, ad esempio: date spazio alla vostra creatività e vedrete che risultato! Sullo stesso genere vi consiglio di provare anche le tagliatelle con pesto di rucola e pomodorini, le orecchiette con pesto di rucola e funghi e i tagliolini con pesto di rucola ed anacardi, delle interessanti varianti sul tema da non farsi scappare.