@ fabiola:

Se non li cuciniamo subito, li congeliamo appena fatti (su una teglia, poi li mettiamo in sacchettini di plastica)

scusate, ma non ho capito una cosa… se non li consumiamo subito, come li conserviamo?

scusa, ma non ho capito bene… se non li consumiamo subito, come li conserviamo?

Grazie, un articolo molto utile.

Il dizionario della cucina italiana li prepara senza le uova: che sgridata che mi sono beccato dalla moglie e parenti, in quanto loro sostengono che le uova “aiutano a legare” !. Loro sono emiliani, forse e una abitudine regionale.
Seconda volta che ho sentito parlare di gnocchi senza uova era da Vissani.

Per quanto riguarda la cottura delle patate: Keller, nel French Laundry, li fa cuocere nel forno, a 175 gradi per un’ora (o “finche non saranno cotte”). In effetti, lui usa soltanto circa 200 grami di farina per 1kg di patate. Ciò detto, poi ci mette 3 gialli del uovo? Li sto preparando ora — vi dirò come vengono.

Una nota riguardante i gnocchi congelati: si possono congelare anche cotti. Una volta tirati fuori dall’acqua, si asciugano e mettono sulla carta da forno e vanno nel freezer (da dove poi vanno nei contenitori appositi). Si possono poi riscaldare nel olio e/o salsa preparata.

@ Miria:
Sono felice che ti siano piaciuti.
Vedrai che quelli congelati sono altrettanto buoni e ancora più facili visto che non hai neanche bisogno di scongelarli prima di buttarli nell’acqua bollente.
È praticamente impossibile trovare questi gnocchi freschi in commercio, sono troppo delicati da maneggiare.
Io ne faccio sempre in grande quantità, li congelo e li metto in sacchettini ziploc, pronti per l’uso, cosicchè, con un sugo di carne ed una spruzzata di parmigiano, preparo la cena in pochi minuti per le mie belve affamate…

Li ho preparati oggi per mio figlio che è allergico all’uovo …favolosi!! Ho cotto le patate al vapore ed ho aggiunto il minimo di farina necessario per lavorare bene l’impasto. Non pensavo fosse così semplice realizzarli, sono veramente ottimi, leggeri, delicati, si sciolgono in bocca! Non hanno niente a che fare con gli gnocchi comprati sia confezionati che artigianali, questi sono nettamente migliori. Quelli di troppo li ho subito congelati, se vengono buoni come appena fatti, giuro che gli gnocchi non li compro più!
Grazie mille per la ricetta e i consigli soprattutto, una volta capito il principio sono potuta andare ad occhio e sono venuti meglio di sempre.
Grazie ancora!!

@ Alessio Proietti:
…. sono molto buoni anche quelli con le uova e, soprattutto si apprestano meglio a varie altre ricette, come per esempio lo sformato di gnocchi, che sarebbe un totale disastro con i gnocchetti senza uova…
Non è bello trovare nello stesso sito ricette simili ed abbastanza diverse da incontrare i principi culinari di ciascuno di noi?
I vostri commenti sempre accolti con molto piacere da tutti noi…
Grazie!