Questo è sicuramente uno di quei primi adatti al pranzo della domenica: i conchiglioni ripieni di verdure e ricotta al forno. Avevo acquistato questo formato di pasta qualche settimana fa in attesa che l’ispirazione mi portasse ad una ricetta da poter preparare con quello che avevo in casa al momento. Ed ecco che sono venuti fuori questi conchiglioni al forno con un ricco ripieno di ratatouille di verdure miste e mescolate alla ricotta. Anche questo è un primo vegetariano, ma ricco di gusto e perfetto per le occasioni speciali.
Qualche accenno al ripieno che potete comunque variare a seconda dei gusti, io ho utilizzato melanzane, peperoni e zucchine, oltre che una cipolla. Potete aggiungere pomodori, carote, o broccoli. Potete anche arricchirlo con della carne macinata di pollo o tacchino, giusto per una variante che non preveda la solita carne di vitello.
Potete preparare i conchiglioni anche la sera prima e conservarli in frigo fino al momento di cuocerli, e trasferirli in forno solo mezz’ora prima di servirli irrorandoli prima con dell’olio e spolverandoli con il parmigiano. Se vi piacciono i conchiglioni provateli con la ricotta e i pomodorini, quelli vegetariani al forno o ancora un piatto di stagione, i conchiglioni con i carciofi.