Dalla sua apparizione sul mercato, il Rosato del prestigioso Castello di Ama, da sempre produttore di un grandissimo Chianti Classico Moderno in grado di piacere a chiunque (pur senza nessuna concessione a uso di vitigni forestieri come il merlot o il cabernet). E’ uno dei rosati più piacevoli e profumati che esistano in Italia e la spiegazione è molto semplice se si pensa che è “composto per il 90% da uve Sangiovese e per il rimanente 10% di uve Canaiolo dalla saignée effettuata ai lotti destinati a produrre il Chianti Classico.” Per i profani, “saigneè” vuol dire che si fa un “salasso” dal mosto in fermentazione del Chianti Classico, ovvero svinando una parte del vino nelle prime fasi di fermentazione e macerazione in modo che il vino appunto non diventi rosso e mantenga alcune componenti vinose e di freschezza.
L’abbinamento che vi proponiamo è con Pasta e Trippa una delle innovative ricette di Pasta Fredda Fabbri che abbiamo realizzato per la serata da Burde di venerdì 16 maggio.