Uova strapazzate con asparagi
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Chi ci segue da un po’ di tempo, avrà ormai capito che tra i mie più cari amici ci sono dei vegetariani, onde per cui, facendo un calcolo molto rapido, quando invito delle persone a cena spesso e volentieri mi tocca andare a spulciare qualche novità tra i piatti della cucina vegetariana. L’altra sera, avevo il frigo quasi vuoto, abitato solo da una confezione di uova, qualche cipolla e pochi altri inquilini, ma malgrado ciò, dopo aver annunciato il vuoto che animava la mia cucina, ho proposto ai miei amici di fermarsi a cena.
Così si è aperta una simpatica discussione su cosa preparare. La proposta più ovvia è stata quella di una bella frittata di cipolle. Ok, teniamo come riserva la frittata, ma vediamo se c’è qualcos’altro di utile in cucina. Nel surgelatore trovo una confezione di asparagi – bene il numero degli ingredienti aumenta! Ed allora ecco giungere dal fondo della cucina una voce che suggerisce le Uova strapazzate con asparagi.
Uova strapazzate con asparagi
 | Se utilizzate degli asparagi surgelati, fateli scongelare prima della preparazione. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, quella un po’ più dura, lavate gli asparagi se sono freschi, e poi tagliateli a pezzetti della lunghezza di qualche centimetro. Infine lessateli in acqua bollente non salata per circa 3 minuti. Quindi scolateli e bagnateli con dell’acqua fredda. |
 | Mondate e lavate le cipolle, tritatele e lasciatele appassire in una padella con un po’ d’olio. Nel frattempo aprite le uova in un piatto, salatele leggermente e battetele con una forchetta. Quando la cipolla sarà diventata trasparenti, abbassate la fiamma ed aggiungete gli asparagi dopo averli scolati per bene. Lasciate insaporire il tutto per qualche istante. |
 | A questo punto non resta che aggiungere le uova battute e cuocere il tutto a fuoco lento mescolando in continuazione. Per quanto riguarda il grado di cottura, scegliete voi quello che vi aggrada di più. Potrete ottenere delle uova ben cotte e lievemente rapprese o delle uova un po’ più cremose. Prima di servire, correggete di sale ed accompagnate le uova con delle fettine di pane tostato. |
[photo courtesy of Ali A]
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