Sono sempre di più le persone che diventano vegetariane per una propria scelta di vita, e capita spesso che invitando degli amici a cena ci possa essere qualche vegetariano. In queste occasioni servono sempre delle ricette nuove e un po’ originali per non proporre sempre i soliti piatti.

È altrettanto vero che spesso per necessità o per il semplice gusto di cambiare desideriamo allontanarci un po’ dalla carne e cercare di spostare la nostra dieta su verdure e pesce.

Per tutte le diverse esigenze e necessità è possibile sostituire la carne con le verdure, facendo attenzione però a consumare tutti i vari tipi di vegetali e simili per garantire al nostro organismo tutte le sostanze di cui ha bisogno.

Un’idea buona per i vegetariani o per un aperitivo o un incontro in stile finger food o semplicemente per una cenetta leggera e facilmente digeribile può essere quella di preparare delle polpettine vegetariane.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• Parmigiano grattugiato
• 300gr di pan grattato
• 3 uova
• noce moscata
• prezzemolo
• farina quanta ne occorre
• sale

Preparazione:

la preparazione di questa portata è estremamente semplice. Iniziate con il pulire e lavare le verdure.

Preparate un trito con la cipolla e la carota e fatelo saltare in padella aggiungendo un filo d’acqua.

Fatto questo tagliate a dadini molto piccoli la zucchina e la melanzana e mettetele a scaldare insieme con la cipolla e la carota. Togliete dal fuoco quando ancora le verdure non sono perfettamente cotte, ma fate attenzione che si sia asciugata tutta l’acqua di cottura.

Adesso sbattete in una terrina le 3 uova ed aggiungete il parmigiano, il pangrattato ed il prezzemolo triturato. Salate ed aggiungete una grattatina di noce moscata.

Versate le verdure nell’impasto ed amalgamate il tutto per bene. Come risultato dovreste ottenere una pasta compatta e facilmente modellabile.

Ora, armatevi di un po’ di pazienza e modellate le polpette, non fatele troppo grosse, se sono piccole risulteranno più accattivanti!
Una vota pronte passatele in un po’ di farina e disponetele su una teglia precedentemente oliata e fatele cuocere in forno o altrimenti potete friggerle.

Accompagnatele con un buon bicchiere di vino bianco leggero e dagli aromi intensi come un Greco di Tufo, uno Chardonnay o un Gewurztraminer.