Una piatto tutto mediterraneo, le Melanzane a funghetto

sciacquate le melanzane ed asciugatele,quindi privatele del picciolo e tagliatele a metà per il lato più lungo ed eliminate eventuali semi. Adesso, eliminando solo parte della buccia delle melanzane, tagliatele a cubetti dello spessore di 2-3 di centimetri.

Mettete le melanzane in uno scolapasta e cospargete un po’ di sale in superficie per far perdere alle melanzane la loro acqua di vegetazione ed evitare che assorbano troppo olio quando le friggete. Dopo circa 20-30 minuti spremetele leggermente tra due canovacci e friggetele in abbondante olio caldo.

Fatele cuocere fin quando non assumeranno un bel colore bruno-dorato, quindi scolatele usando una schiumarola e ponetele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi, ed infine tagliateli a cubetti. Fate soffriggere l’aglio in una padella con un filo d’olio e quando sarà ben colorato aggiungete i pomodori.

Fate cuocere i pomodori per pochi istanti ed aggiungete le melanzane ben scolate dell’olio di frittura, saltate tutto in padella a fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiustate di sale, se necessario, quindi spegnete la fiamma ed cospargete tutto con una manciata di basilico tritato.