Tortino di mozzarella e melanzane, un modo leggero per gustare le melanzane
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Se non vi sbizzarrite a cucinare le melanzane in questo periodo, non so proprio quando pensate di farlo! Questa è la stagione giusta per fare delle ricche scorpacciate di parmigiana e pasta alla norma, melanzane al forno e quanto altro ancora si può fare con le melanzane.
Più comunemente, perlomeno nelle zone del Sud Italia, le melanzane vengono preparate fritte, un tipo di cottura che, a mio parere, con il caldo fa un po’ a botte. Per questo cerco nuove ricette con metodi alternativi di cottura per preparare dei succulenti piatti a base di melanzane.
Un piatto che ho scoperto da poco è il Tortino di mozzarella e melanzane, una portata che ricorda vagamente la parmigiana, ma più leggera, per via della cottura delle melanzane, cotte al forno e non fritte. Provate!
Tortino di mozzarella e melanzane (ingredienti per 4 persone)
- 1 mozzarella tagliata a fettine
- 700gr di melanzane
- 400gr di pomodori maturi
- 1 scalogno tritato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 2 tuorli d’uovo
- ¼ di l di latte
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
preparate le melanzane, tagliandone le estremità, lavandole ed asciugandole e poi tagliandole a fette nel senso della lunghezza. Una volta ricavate le fettine utilizzate il solito metodo pel eliminare l’acqua di vegetazione, salate le melanzane in superficie e mettetele a scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.Trascorso il tempo necessario, lavate per bene le melanzane eliminando il sale, asciugatele e disponetele su una teglia da forno leggermente unta con dell’olio d’oliva.Fate cuocere le melanzane in forno per circa 7 o 8 minuti a180 gradi, al termine della cottura uscite la teglia dal forno e mettetela da parte. A questo punto lavate i pomodori, apriteli, eliminate tutti i semi e lasciateli scolari per qualche minuto.
Lavate il timo ed il prezzemolo e preparate un trito. A parte, sbucciate e lavate lo scalogno, tagliatelo finemente e mettetelo da parte.Battete i due tuorli d’uovo insieme al latte aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Adesso ungete una pirofila e disponetevi le melanzane precedentemente cotte in forno, insapori tele con sale pepe e circa la metà del trito di prezzemolo e timo.Ricoprite le melanzane con il pomodoro e conditelo nuovamente con sale pepe e il trito, aggiungete lo scalogno tritato. Ora non rimane che coprire il tutto con le fettine di mozzarella, disposte in un unico strato, e versare le uova battute con il latte.
Non vi rimane che infornare il tutto e lasciare che cuocia in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, il tempo che occorre per far dorare la superficie del tortino e far cuocere le uova. Al termine della cottura, potrete scegliere se mangiarlo subito o aspetta tare che diventi tiepido.
Termini legati all'articolo: melanzane, mozzarella, ricetta, Ricette Contorni, secondi, tortinio di mozzarella e melanzane.
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[...] Melanzane e mozzarella, adoro questa combinazione e devo rivelarvi che mi piace molto preparare una piccola parmigiana light, da mangiare proprio come piatto unico, almeno una volta alla settimana, visto che ho trovato questo modo di renderla leggerissima, senza frittuta e con pochissimo condimento, e molto presto ve la proporrò, perchè è una vera delizia e permette di gustare uno dei piatti più buoni che esistano (la parmigiana di melanzane per l’appunto) in versione light! [...]
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[...] il successo del tortino, ovvero per ottenerlo alto e soffice, vi consiglio di utilizzare una teglia del diametro di 22 cm [...]
uscite la teglia dal forno!!! w l’italiano!!!