Risotto con la zucca, la tavola si colora d’arancio

TEMPO: 1 ora| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Risotto con la zucca. Finalmente è arrivata la stagione delle zucche! Che non sempre vale la pena di utilizzare per farei addobbi e teste decorate per la festa delle streghe americana, ma la useremo in cucina, per deliziare palati e occhi, con il suo inconfondibile sapore ed il suo caldissimo colore arancione.

Cugina molto stretta della zucchina, la zucca, ha origini Sud Americane, quindi dobbiamo rendere merito ai fratelli d’oltreoceano che ci hanno fatto conoscere questo tipo di verdura dalle doti eccezionali. Infatti, la particolare dolcezza di alcune varietà di zucca la rendono un ingrediente prezioso per la preparazione di dolci, ma si presta altrettanto, se non meglio, alla preparazione di piatti salati, come ad esempio il Risotto alla zucca.

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

400gr di riso | 600gr di zucca | 1 cipolla piccola | 4 cucchiai di parmigiano grattugiato | 100gr di provola | noce moscata | 1 dado vegetale | ½ bicchiere di latte | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe

LA PREPARAZIONE:

Per preparare questo piatto vi consiglio di utilizzare la pentola a pressione, in questo modo ridurrete di molto i tempi di cottura e non comprometterete il risultato.

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1. Iniziate con il pulire la zucca, eliminate i semi ed i filamenti che si possono trovare all’interno, sbucciatela e sciacquatela. Tagliatele a pezzetti e mettetela temporaneamente da parte. Pelate e lavate la cipolla e tagliatela a pezzetti molto piccoli, quindi fatela rosolare con un po’ d’olio sul fondo della pentola a pressione.

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2. Quando la cipolla si sarà appassita, aggiungete la zucca e lasciatela rosolare per qualche istante a fuoco basso. Coprite la zucca con dell’acqua, chiudete la pentola a pressione e alzate la fiamma fin quando non va a pressione, quindi riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

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3. Al termine della cottura la zucca dovrà risultare ben cotta e dovrà sfaldarsi facilmente. Adesso aggiungete il riso nella pentola a pressione, se necessario aggiungete dell’acqua calda, e lasciatelo cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente.

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4. Mentre il riso cuoce aggiungete il latte, il dado ed un pizzico di pepe. Ricordando di mescolare frequentemente ed aggiungere acqua qualora fosse necessario, portate il riso a cottura, quindi poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete il parmigiano, la provola tagliata a cubetti ed un pizzico di noce moscata, correggete di sale.

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5. Quando il formaggio sarà ben sciolto ed amalgamato con il riso, versate il risotto con la zucca in una zuppiera e portatelo in tavola mentre è ancora fumante.

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[photo courtesy of pacomì]