Ricette farro e zucchine: Zucchine ripiene al farro
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Per la cena di questa domenica vi propongo una ricetta della cucina vegetariana, leggera e molto gustosa: le Zucchine ripiene al farro. Sulla scia delle zucchine ripiene alle verdure, delle zucchine ripiene con pangrattato e formaggio e delle zucchine ripiene alla soia, prende forma la ricetta delle Zucchine ripiene al farro di cui mi assumo tutta la paternità, quindi critiche e commenti vanno indirizzati direttamente al sottoscritto.
Cercando di sperimentare nuovi modi per farcire le zucchine, ho trovato, in un angolo di uno stipetto della cucina, un vasetto con del farro. Da questo l’illuminazione! Ho pensato:
perché non provare a riempiere le zucchine con una specie di insalata di farro?Detto … fatto! Ed è cosi che sono spuntate le Zucchine ripiene al farro.
Zucchine ripiene al farro
2 zucchine grandi | 200 gr. farro | 2 carote | 1 cipolla | 1 spicchio d'aglio | 1 costina di sedano | un pizzico di cumino | 150 gr. formaggio tipo pecorino fresco tagliato a dadini | olio extravergine d'oliva | sale
 | Come prima cosa mettete a cuocere il faro in acqua bollente per circa 45 minuti. Quando i chicchi saranno al dente scolateli. Pelate la cipolla ed una carota, eliminate i filamenti dal sedano. Lavate le verdure e tritatele grossolanamente. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a metà verticalmente. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotate le zucchine dalla polpa e ricavate un incavo. |
 | Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo a rosolare in una padella con un po’ d’olio. Dopo qualche istante, quando l’aglio si sarà imbiondito eliminatelo e mettete a cuocere la polpa delle zucchine e le verdure tritate. Quando le verdure si saranno dorate aggiungete un mestolo d’acqua ed alzate la fiamma sotto la padella. |
 | Quando l’acqua si sarà asciugata, versate il farro in padella e saltatelo a fuoco alto, mescolandolo continuamente, per pochi minuti. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare tutto. Spostate il farro in una ciotola ed unitevi i dadini di formaggio. |
 | Riempite le zucchine con il composto a base di farro. Conditele con un po’ di olio e disponetele su una teglia leggermente unta. Fate cuocere le zucchine in forno, preriscaldato a 180 gradi, fino a quando le zucchine non saranno tenere . Nel frattempo pelate l’ultima carota, lavatela e tagliatela a julienne. Al termine della cottura, disponete le zucchine nei piatti e spargete su ognuna un po’ di carota, condite con dell’olio a crudo e servite. |
[photo courtesy of roboppy]
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