Ricette autunnali: polenta con provola e spinaci
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Polenta con provola e spinaci
 | Mettete in una casseruola mezzo litro d'acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presina di sale quindi la farina di mais gettandola a pioggia e mescolando forte, per evitare la formazione di grumi. |
 | Non appena l'impasto avrà preso il bollore, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Nel frattempo mondate e tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva. |
 | Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi salateli e pepateli. Imburrate una pirofila e scodellatevi la polenta ormai cotta. |
 | Infiocchettatela con tutto il burro rimasto, copritela con gli spinaci preparati e completate con la provola, tagliata a fettine sottili. |
 | Passate la teglia nel forno, già riscaldato a 250°, e cuocete per circa 15'. |
 | Sfornate, poi lasciate intiepidire la preparazione per una decina di minuti quindi servitela nella teglia di cottura; accompagnata con dello speck, è un ottimo piatto unico. |
La polenta classica è una preparazione a base di farina di mais bollita in acqua salata fino al completo assorbimento del liquido. Può essere solida o morbida a seconda del tipo di farina utiizzata per la preparazione: se scegliamo la farina bramata , cioè macinata normale, otterremo una polenta più rustica, al contrario invece se scegliamo la fioretto, qualle macinata fine. Nel caso della polenta con provola e spinaci, che costituisce tra l’altro anche un piatto assolutamente vegetariano, la polenta si fonde con la provola e gli spinaci, anzi, le fettine di formaggio poste sulla polenta, una volta in forno si sciolgono completamente creando una crosticina formaggiosa alla quale è difficile resistere, è proprio una tentazione. La polenta ovviamente si presta a numerosi abbinamenti, con le carni, con altri tipi di verdure e con della semplice passata di pomodoro spolverata di parmigiano grattugiato. Se la abbiniamo a ingredienti ipocalorici può essere anche una valida alleata nelle diete, sempre che venga consumata con moderazione.
[photo courtesy of douglemoine]
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