TEMPO: 10 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa | PICCANTE: no | GLUTINE: no | BAMBINI: si

In estate cerchiamo tutti di rimetterci in forma, é la stagione ideale perché generalmente con il caldo si ha meno appetito e si é più propensi a consumare pasti light.. Siamo allora alla ricerca di cibi leggeri, nutrienti, gustosi e che non ci facciano ingrassare. Spesso le insalate sono le risposta giusta, le troviamo praticamente ovunque e se ben equilibrate possono davvero costituire un buon pranzo per chi é alla ricerca del connubio dieta-gusto. L’insalata di Ceci, pomodorini e Feta é un piatto molo ben equilibrato perché ha sia le vitamine sia le proteine. Inoltre ci fa mangiare i legumi che tendiamo a consumare sempre meno e che invece sono particolarmente salutari per il nostro organismo. Per rendere poi questa insalata ancora più gustosa la condiamo con una profumata vinaigrette alle erbe e con del coriandolo.

Insalata di Ceci, Pomodorini e Feta

Ingredienti per 8 persone

300gr. di ceci cotti | 500gr. di pomodorini | 1 cipolla di Tropea | 1 mazzetto di coriandolo | qualche filo di erba cipollina | 120gr. di feta | 2 cucchiai di aceto di vino rosso | 2 cucchiai di olio extravergine di oliva | 1 cucchiaino di zucchero | sale q.b. | pepe macinato fresco

LA PREPARAZIONE

1. per prima cosa fare la vinaigrette: mettere in un barattolo lo zucchero, l’aceto, l’olio evo, l’erba cipollina tritata, il pepe chiudere ed agitare in modo da mescolare tutti gli ingredienti

---

2. in un’insalatiera mettere i ceci, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottilmente,  il coriandolo, condire il sale e la vinaigrette e mescolare il tutto

---

3. coprire l’insalata con la feta sbriciolata sopra e servire a tavola

---

Se volete potete proporre questa insalata anche come secondo piatto vegetariano e se i vostri ospiti non sono a dieta potete abbondare con l’olio nella vinaigrette!