Polpettine alle noci corrette al peperoncino

Chi mi segue da un po’ avrà capito la mia passione per le polpettine diverse dal solito, fatte con ingredienti semplici ma che sappiano stuzzicare l’appetito. L’altra sera ero appunto alla ricerca di una preparazione diversa dal solito e sfogliando i miei numerosi ricettari ho letto questa ricetta, Polpettine alle noci corrette al peperoncino! Ho pensato bene che al mio lui, amante del piccante, queste polpettine sarebbero sicuramente andate a genio e così è stato. Provatele anche voi e buon appetito!
Polpettine alle noci corrette al peperoncino (Ingredienti per 4 persone)

• 310gr di fagioli di Lima in lattina scolati e risciacquati
• 145gr di pistacchi tostati, non salati
• 60ml di burro di arachidi fuso
• 1 cucchiaino di olio al peperoncino
• 1 uovo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprica
• 70gr di pangrattato
• Olio di semi, per friggere
• 1 mazzetto di punte di asparagi freschi (circa 250 gr)
• 1 confezione da 500gr di tagliolini all’uovo fini
• 250gr di pomodoríni ‘”ciliegia”

per la salsa al peperoncino dolce:

• 75gr di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 60ml di acqua
• 2 cucchiaini di foglie tritate di limoncina
• 1 peperoncino rosso affettato
• 3 cucchiaini di succo di lime
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo

Preparazione:
Mescolate i fagioli, le noci, il burro di arachidi, l’olio al peperoncino, l’uovo, la salsa di soia, la paprica e il pangrattato. Con il composto così ottenuto, preparate delle palline (della capienza di circa 2 cucchiaini). Friggetele, in olio bollente, fino a farle diventare croccanti. Poi, scolatele e asciugatele con la carta assorbente. Togliete gli asparagi a pezzi di 4 cm.; cuoceteli in acqua bollente o, se preferite, cuoceteli al vapore o al microonde; scolateli e risciacquateli sotto l’acqua fredda corrente. Intanto, in una pentola di acqua bollente, lessate i tagliolini, Metteteli, poi, in una terrina e mescolateli agli asparagi e ai pomodori. Posatevi sopra le polpettine di noci e spennellate il tutto con la salsa piccante al peperoncino. Salsa al peperoncino: unite lo zucchero, l’aceto, l’acqua e il limoncino. Mettete il tutto sul fuoco, in una casseruola, mescolando finché lo zucchero si é sciolto. Cuocete ancora 3 minuti, versate il peperoncino, il succo di lime e il coriandolo.