Un Piatto Estivo: le Melanzane alla Parmigiana

di Germana 1




Le melanzane alla Parmigiana sono un piatto classico per l’estate. Si possono preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente oppure se se siete audaci e non soffrite il caldo potete anche gustarle bollenti con il formaggio ancora filante. Io personalmente le preferisco a temperatura ambiente, soprattutto considerando le alte temperature esterne. La ricetta che vi propongo oggi secondo me é molto buona ma anche molto particolare. Io l’ho assaggiata in questo modo durante una vacanza a Scilla (in Calabria) e mi é piaciuta davvero molto. Come poi tutte le ricette “classiche” anche la Parmigiana varia a seconda della regione in cui la gustate per cui a Napoli sarà in un modo a Roma in un altro e a Palermo in un altro ancora. Poi addirittura da famiglia a famiglia ognuno la prepara a modo proprio, magari aggiungendo un ingrediente segreto. Comunque questa é la ricetta che mi é stata data dalla signora calabrese che me la ha gentilmente offerta e così io ve la giro.

Melanzane alla Parmigiana


Ingredienti

1,300 kg. melanzane viola tonde | 600 gr. pomodori | 400 gr. mozzarella | 120 gr. grana grattuggiato | 2 uova sode | 1 cipolla tritata | basilico fresco | farina | sale | olio oliva per friggere

Preparazione

  Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio. Mettetele poi ad asciugare su della carta assorbente.

  Preparate poi un sugo di pomodoro fresco con un fondo di cipolla tritata e del basilico fresco. Quando il sugo sarà pronto, 15 minuti circa, prendete una pirofila e disponete a strati le melanzane, il sugo, la mozzarella, il grana, e le uova sode tritate.

  Formate circa tre strati, terminando con del pomodoro ed infornate a 180 gradi per circa 35 minuti.

  • Antonia

    Mi dispiace ma in calabria la vera ricetta ,parmigiana di melenzane,si mette anche un po di pane grattuggiato