Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli

TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Non so esattamente perché, ma da un po’ di giorni nel mio frigo non mancano mai asparagi bianchi e funghi. Entrambe queste verdure mi piacciono molto, ma di solito amo variare nella spesa e acquistare sempre cose diverse. Ma è un periodo in cui trovo gli asparagi in offerta e non posso fare a meno di approfittarne.

Dopo aver provato numerose ricette a base di asparagi, tra le quali i garganelli asparagi e zafferano ed i rotolini di frittata con asparagi, non sapevo più in che modo cucinarli! Usiamo la testa ed un po’ di fantasia – mi son detto – e vediamo di combinare gli asparagi con gli altri ingredienti che trovo in casa. Così è venuta fuori la ricetta dell’ Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli.

Insalata di asparagi, patate, funghi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

un mazzetto con circa 10 asparagi bianchi | 3 patate | 400gr. di funghi champignon di piccolo dimensioni | 100gr. di piselli, surgelati o in scatola | 1 cipolla rossa | 1 spicchio d’aglio | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Tagliate la parte inferiore del gambo degli asparagi e spelate la parte più bassa del gambo. Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti di circa 2cm. di lunghezza, mettete da parte le punte. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti non troppo grossi, quindi lasciatele riposare immerse in acqua tiepida per non farle annerire.

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2. Mettete a scaldare una pentola con dell’acqua calda, non appena l’acqua inizierà a bollire versatevi gli asparagi e dopo qualche minuto aggiungete le patate, dopo averle scolate. Lasciate cuocere il tutto il tempo necessario affinché le verdure risultino cotte al dente. Scolate le verdure e passatele sotto un getto d’acqua fresca per bloccarne la cottura.

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3. Nel frattempo che patate e asparagi si cuociono, pulite i funghi, eliminando la parte inferiore della base, lavateli per eliminare ogni residuo di terra, scolateli e poi tagliateli in 4 parti. Spelate l’aglio e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio. Quando l’olio avrà preso profumo, versate i funghi in padella e salateli a fuoco medio per qualche minuto. Poi mettete i funghi in un piatto e lasciateli raffreddare.

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4. Pelate, lavate e tagliate a spicchi non troppo grossi la cipolla, quindi fatela rosolare, nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, con un filo d’olio. Dopo pochi istanti aggiungete i piselli, condite con un pizzico di sale e lasciate proseguire la cottura fin quando i piselli non saranno teneri e la cipolla appassita.

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5. Per completare l’insalata non rimane altro da fare che unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condirli con un po’ d’olio ed un pizzico di sale, mescolarli per bene e servire in tavola.

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[photo courtesy of FotoosVanRobin]