Il latte: non solo a colazione! Ecco un’insolita variante della zuppa di cipolle

di Camilla Salaorni 11

In una dispensa il latte non dovrebbe mai mancare.
Indispensabile negli anni della crescita e prezioso alleato una volta divenuti grandi, il latte, è ricco di principi nutritivi che non devono mai mancare al nostro organismo: proteine, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine, acqua.

Composizione del latte animale in percentuale:

Latte di …; acqua; proteine; lattosio; grassi; sali; Valore energetico

  • vacca: 87,47 — 3,51 — 4,92 — 3,68 — 0,74 — 729
  • pecora: 82,70 — 6,10 — 4,60 — 5,80 — 0,80 — 980
  • capra: 85,50 — 4,00 — 5,00 — 4,80 — 0,70 — 790

E’ un grave errore relegare il consumo del latte alla sola colazione;
il suo sapore delicato lo rende estremamente versatile e permette di combinarlo egregiamente con altri ingredienti. Nel passato veniva utilizzato nelle case di famiglie meno agiate, in particolare nelle campagne, dove reperire il latte di mucca o di capra era più semplice e donava un tocco in più sia al sapore che alle proprietà nutritive dei pasti quotidiani che prevedevano in larga parte l’unico utilizzo delle verdure dell’orto.

In seguito il latte è diventato uno dei prodotti più consumati in tutte le famiglie di tutti gli strati sociali e a tutt’oggi il consumo procapite di latte è in continuo aumento.
Per quelli che amano il latte ma non hanno mai fatto l’esperienza di gustarne un bicchiere appena munto… o quasi, ecco qui un sito sul quale troverete i distributori di latte crudo in Italia.

La ricetta che ho deciso di consigliarvi è una variazione della splendida zuppa di cipolle.

ZUPPA DI CIPOLLE AL LATTE
Ingredienti per 4 persone;

  • 500gr di cipolle bianche
  • 1,5 l di latte
  • 50gr di burro
  • 40gr di parmigiano grattugiato
  • 40gr di Emmental grattugiato
  • 1 filoncino di pane raffermo
  • sale e pepe q.b.

Pelate e affettate finemente le cipolle; fate sciogliere il burro in un tegame e poi versateci le cipolle che dovranno rosolare a fiamma moderata.
Appena avranno preso colore, bagnatele con un pò di latte e lasciate che si disfino.
Passatele al setaccio, diluite con il latte caldo rimasto e mescolate con cura.
Salate e pepate e lasciate la zuppa sul fuoco per circa 15 min. a fuoco medio-basso mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Abbrustolite il pane tagliato a fette e disponetele nei piatti, cospargetele con il parmigiano e l’Emmental e per ultima versatevi sopra la crema di cipolle.
Servitela ancora fumante.