leonardo.it

Gli gnocchi al gorgonzola: specialità romana

 
liulai
28 maggio 2008
1 commento


Giovedì gnocchi” usiamo dire qui a Roma per poi di solito continuare con “venerdì pesce” e “sabato trippa”. Di tradizione contadina gli gnocchi sono un piatto davvero semplice da realizzare, ma anche qui, luogo che vai, usanza che trovi. Gli gnocchi potremmo definirli un tipo di pasta di forma tondeggiante e piccolina che può essere condita in diversi modi come diverse sono le farine con le quali si possono realizzare. Anche qui la zona di appartenenza influenza moltissimo la ricetta, per esempio, qui a Roma usiamo prepararli con la farina 00 e le . La nonna ricorda sempre che le patate da impiegare per avere buoni gnocchi devono essere vecchie ( e io dico non troppo!), infatti questo era un piatto degli avanzi. Il condimento che vi presentiamo oggi è invece un diversivo rispetto alla salsa di pomodoro, vedrete, piaceranno a tutti!
Gnocchi al gorgonzola (ingredienti per 4 persone)
  • 500gr di patate a pasta gialla e farinosa
  • 150gr di farina
  • 1 uovo
  • 40gr di burro
  • 60gr di gorgonzola
  • 40gr di grana grattugiato
  • sale



Preparazione:
Lavate accuratamente le patate, mettetele in una capace pentola con abbondante acqua fredda e calcolate 40 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione. Scegliete patate delle stesse dimensioni in modo che cuociano contemporaneamente senza rompersi. Scolatele. sbucciatele ancora caldissime e passatele allo schiacciapatate.
Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana, versatevi al centro il passato di patate. aggiungete un pizzico di sale, l’uovo e impastate rapidamente finché non otterrete un composto consistente e omogeneo. Dividete la pasta in piccoli pezzi e lavorateli con le mani per ottenere dei lunghi cilindri del diametro di un centimetro e mezzo circa. Tagliate ogni cilindro in pezzetti di circa 2 centimetri e passateli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice. Man mano che gli gnocchi saranno pronti stendeteli su un canovaccio infarinato distanziandoli gli uni dagli altri. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Mentre raggiunge l’ebollizione spezzettate il gorgonzola privato della crosta e mettelo in una casseruola in cui avrete sciolto il burro. Mantenendo il fuoco basso e mescolando spesso fate sciogliere il formaggio fino a ottenere una crema.
Salate l’acqua per la cottura degli gnocchi. aspettate che riprenda il bollore e buttatevi gli gnocchi preparati, pochi alla volta. Man mano che verranno a galla scolateli con una schiumarola e metteteli in una terrina calda. Quando saranno tutti pronti conditeli con la salsa al gorgonzola e cospargeteli con il grana grattugiato. Mescolate delicatamente e servite.

Articoli Correlati
Gli gnocchi di pane e patate, un primo per tutti

Gli gnocchi di pane e patate, un primo per tutti

Una ricetta nuova oggi, gli gnocchi di patate e pane trovati su uno speciale di Sale e Pepe interamente dedicato alle patate. Le patate sono tra gli ortaggi più amati, […]

Gli gnocchi di zucca al gorgonzola di Cotto e Mangiato

Gli gnocchi di zucca al gorgonzola di Cotto e Mangiato

Una delle cose (parlando di cibo) che mi piace più dell’autunno è sicuramente la zucca. Io la considero un alimento jolly,  e quando ce l’ho in casa mi do alla […]

Ricette senza glutine, gnocchi di patate fatti in casa

Ricette senza glutine, gnocchi di patate fatti in casa

Avete un po’ di farina di riso in casa e delle patate e volete preparare della pasta fatta in casa? Allora leggete la nostra ricetta di oggi e potrete preparare […]

Oggi Gnocchi: ancora una ricetta vegetariana

Oggi Gnocchi: ancora una ricetta vegetariana

A volte mi chiedo se esista una ricetta più vegetariana degli gnocchi, e secondo me la risposta é no. Patate a pasta gialla, un filo di farina e un uovo […]

Gnocchi di patate al patè di olive, per un primo d’effetto

Gnocchi di patate al patè di olive, per un primo d’effetto

Come vi ho già detto ieri, quando vi ho illustrato la ricetta degli gnocchi di patate al pesto di rucola, questo tipo di pasta è davvero semplice e veloce da […]

Lista Commenti
Aggiungi il tuo commento

Fai Login oppure Iscriviti: è gratis e bastano pochi secondi.

Nome*
E-mail**
Sito Web
* richiesto
** richiesta, ma non sarà pubblicata
Commento

  • #1oohyait

    :-D il Gorgonzola romano :-D

    passi per lo gnocco universale,
    ma il gorgonzola … :-D

    fatevi un favore:
    evitate il ridicolo!

    togliete “specialità romana”

    :-D

    31 gen 2012, 19:58 Rispondi|Quota
Trackbacks & Pingback
  1. &raquo Buono come primo e piatto unico: linguine con pollo e asparagi - Ricetta Gregcucina
  2. Gnocchi di ricotta e basilico, un gustoso primo piatto Bimby - Ginger & Tomato
  3. Gnocchi con gorgonzola e pere | Ginger & Tomato