Cucina vegetariana: le polpette alle verdure con i ceci
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Adoro le polpette e non perdo occasione per sperimentarne di nuove di volta in volta, soprattutto mi incuriosiscono quelle particolari, magari non a base di carne e piene di spezie. Ecco perchè questa ricetta delle polpette vegetariane con i ceci l'ho preparata subito dopo averla scovata. L'autrice ne parlava in maniera entusiastica ed io mi sono lasciata tentare subito. Si tratta di polpette molto morbide grazie all'impasto che deve rimanere "appiccicoso" (per formare le polpette vi aiuterete con due cucchiai e con poca (mi raccomando) farina). Le protagoniste in queste polpette sono proprio le verdure: zucchine, melanzane, carote accompagnate dai ceci.
Polpette vegetariane
1 melanzana | 1 carota | 1 zucchina | 1 scalogno | 1 scatola di ceci | mollica di pane (circa 1 panino) | 2 uova | 1 pizzico paprika | una manciata prezzemolo | sale e pepe | farina
 | Fare soffriggere lo scalogno, la carota, la melanzane e la zucchina tagliate a tocchetti in olio. Aggiungere i ceci. Far cuocere tutto per meno di 10 minuti, poi salare e pepare e frullare grossolanamente. |
 | In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il composto di verdura più la mollica di pane eventualmente imbevuta in poco latte e poca farina per addensare. |
 | Aggiungere la paprika ed il prezzemolo. Prendere l'impasto a cucchiaiate, passarlo nella farina formando delle polpettine irregolari piatte e passarle in pentola. |
Sono ideali per un pranzo o una cena vegetariani, si mantengono bene anche il giorno dopo e sono così stuzzicanti da non riuscire a fermarsi. Inoltre costituiscono un escamotage per “camuffare” le verdure e farle mangiare a chi di solito storce il naso. Potete servirle con na ricca insalata mista. Bene, spero proprio di avervi convinti anche perchè le polpette vegetariane fanno anche bene. Buon fine settimana a tutti!
[photo courtesy of h-bomb]
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