Cecina, farinata, torta di ceci, cinque e cinque: molti nomi per una sola specialità
Di Cecilia Morello, in A cena, A pranzo, After Hour, Brunch, Power Breakfast, Cibo & Viaggi, Cucina Vegetariana, Cucina | Toscana, Fast Food & Picnic, Ricette Piatti Unici.
Da toscana, ed ancor di più da livornese, non potevo esimermi dal parlare della torta di ceci, conosciuta anche come cecina o farinata e diffusa in tutta la regione. La vera torta di ceci dovrebbe essere cotta nel forno a legna ed il luogo migliore per mangiarla sono i “tortai“ sparsi per Livorno e Pisa. Il modo tradizionale di magiarla è il “cinque e cinque“, come si chiama qui da noi: in questo caso la sottile torta di ceci viene messa calda dentro una focaccia morbida. Il nome deriva dal fatto che parecchi anni fa il suo costo era di cinquanta centesimi per la focaccia e cinquanta per la torta di ceci.
La torta di ceci mangiata in versione cinque e cinque con una generosa macinata di pepe è consumata tutto l’anno, ad ogni ora del giorno: quando andavo a scuola era la mia merenda di metà mattinata, ma anche il pranzo, e talvolta poteva essere anche la cena. Dopotutto ci sono quei piatti o quegli alimenti che portano con sè il particolare sapore di un ricordo: la torta di ceci è proprio questo per tutti coloro che sono cresciuti in queste zone.
Ora non siete curiosi di assaggiarla? Se non avete in programma di passare dalla costa tirrenica nelle prossime vacanze, vorrà dire che l’unica soluzione è quella di provare a realizzarla seguendo la nostra ricetta!
TORTA DI CECI (Ingredienti per 4 persone)
Preparazione:
Amalgamate il tutto, formate un impasto omogeneo (una farinata liquida e senza grumi) e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore (il riposo dell’impasto è fondamentale per la riuscita della ricetta). Ungete con l’olio una teglia bassa e stendetevi il composto. La vera torta di ceci è bassa bassa per cui la vostra teglia dovrà avere un diametro di 45 centimetri circa. Lasciate cuocere per mezz’ora o comunque finchè in superficie non sarà dorata. Tagliate a metà una focaccia morbida e farcitela con la torta di ceci abbondantemente pepata. Ed ecco che potrete gustarvi un ottimo cinque e cinque!
2 Commenti
Scritto da Cecilia Morello
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che tuffo nel passato… è buonissima, me lo ricordo ancora dopo ben 7 anni!
spero non vi dispiaccia ma ho fatto un collegamento dal mio blog a questa ricetta!
Grazie!!!
La farinata si fa anche a Massa e lì si chiama calda-calda
Non ho mai assaggiato quella di Livorno, ma comunque preferisco quella che facciamo a Massa a quella che fanno a Pisa, perché la nostra è (quasi sempre) rigorosamente cotta a legna e ha in sé un mix di croccantezza e morbidezza. Quella che ho, spesso, trovato a Pisa sembra una frittata come consistenza ^^;;;
Inoltre noi non mettiamo il pepe… ^^;;;
Anche noi la mettiamo nella focaccia, ma non nelle focaccine rotonde, bensì nella foccaccia lunga e quadrata cotta a legna, che poi si taglia a pezzi e si riempe :p