L’olio d’oliva: vergine, extra vergine, greggio, raffinato. Impariamo a conoscerlo.
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È il condimento che nella nostra cucina viene usato quotidianamente su tutte le pietanze, è un caposaldo della dieta mediterranea e l’Italia è il secondo produttore europeo, parliamo dell’olio d’oliva.
La produzione d’olio d’oliva nella nostra nazione perde le sue radici in tempi molto lontani, basti pensare che, ancora oggi, l’olio si produce con le stesse tecniche usate nell’età mesolitica anche se, ovviamente, modernizzate.
L’ulivo è una pianta tipica del Mediterraneo, ed infatti, i maggiori produttori d’olio sono Grecia, Spagna e Tunisia, ma l’olio italiano è uno tra i più pregiati per le sue qualità organolettiche, ed è per questo che spesso è oggetto di frodi.
Impariamo a conoscere gli oli d’oliva della nostra terra, osservando attentamente l’etichetta sarà possibile evitare delle fregature. Per prima cosa si deve sapere che gli oli d’oliva in base al processo d’estrazione si distinguono in:
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Olio di oliva vergine il più pregiato ottenuto esclusivamente da processi meccanici o fisici; le olive sono sottoposte a lavaggio, decantazione, centrifugazione e la filtrazione; questo olio di oliva è classificato in funzione del grado di acidità libera, espressa in acido oleico, nei seguenti modi:
- extra vergine
- vergine
- vergine corrente
- vergine lampante -
Olio di oliva raffinato dalla raffinazione di oli di oliva vergini.
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Olio di oliva da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini escluso il lampante.
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Olio di sansa di oliva greggio da trattamento con solvente di sansa di oliva.
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Olio di sansa di oliva raffinato, dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio.
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Olio di sansa di oliva taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante.
Un altro tipo di classificazione che viene fatta sugli oli, per distinguere e valorizzare gli oli extra vergine che hanno caratteristiche, sapori e profumi tipici a seconda del luogo di produzione, è quella di differenziarli in: DOP: denominazione di origine protetta , IGP: indicazione geografica protetta e Biologico.
Un’indicazione che comparirà in etichetta nei prossimi mesi, riguarderà il paese d’origine delle olive da cui è prodotto l’olio. Dal 17 gennaio 2008, infatti, i produttori sono obbligati ad informare i consumatori sul paese di provenienza delle olive, riportando in etichetta una delle seguenti diciture: «da olive raccolte in Italia», «da olive coltivate in Italia», «da olive prodotte in Italia», «100% olive italiane».
Facciamo attenzione, quindi, quando acquistiamo l’olio, è sempre meglio conoscere ciò che si acquista, soprattutto se è un prodotto di cui facciamo un uso quotidiano.
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Bell’articolo. Spesso chi acquista l’olio non ne conosce le reali proprietà.
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[...] 350gr di pomodori 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 manciata d’origano 6 cucchiai d’olio 1 pizzico di maggiorana sale e [...]
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[...] kg di mazzancolle o gamberi imperiali 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco succo di mezzo limone un po’ di [...]
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[...] | 80gr di parmigiano grattugiato | 1 cipolla | 1 carota | 1 costina di sedano | noce moscata | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] cucchiai di farina 00 | 1 uovo | latte | foglie di salvia fresche | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di sedano | 1 rameto di rosmarino | ½ foglia di alloro | peperoncino | semi di finocchio | olio extravergine d’oliva | 3 spicchi d’aglio | sale [...]
[...] di zucchine | 2 tuorli d’uovo | 1L di brodo vegetale | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di maiale | 2 spicchi d’aglio | 2 rametti di rosmarino | pepe nero in grani | 600gr di patate | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di fagiolini | 400gr di pomodori | ½ cipolla | qualche foglia di basilico | olio extravergine d’oliva | sale [...]
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[...] rosso ed albume. La padella, rigorosamente antiaderente, può essere unta sia con l’olio che con il burro. A metà cottura girate la frittata con l’aiuto di un coperchio (esistono [...]
[...] limone | 4 cipolline | 1 cucchiaio di prezzemolo tritato | 1 spicchio d’aglio | 12 olive nere | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] a cubetti | 2 uova | 4 cucchiai di parmigiano grattugiato | 200gr di provola | pangrattato q.b. | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di aceto di vino bianco | 1 uovo sodo | ½ cucchiaino di senape | peperoncino in polvere | olio extravergine d’oliva | abbondante olio per friggere | sale [...]
[...] di lavorazione che portano alla produzione del fantastico liquido color oro che conosciamo come olio extravergine d’oliva? Ebbene se volete togliervi questa curiosità non dovrete far altro che partecipare alla splendida [...]
Articolo interessante. Occhio alle fregature. Spesso un olio di bassa qualità viene adulterato chimicamente e poi venduto come extravergine. Se ne avete la possibilità, acquistatelo sempre direttamente dal produttore.
[...] verde | 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato | 40gr. di farina 00 | 1 cucchiaino di limone | olio extravergine d’oliva | sale q.b. Ingredienti per la maionese: 80gr. di maionese | 1 cucchiaino di erba cipollina fresco [...]
[...] patate | 1 cipolla | 12 olive nere | 160gr. di tonno sott’olio | 4 fettine di provola dolce | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | 1 mazzetto di prezzemolo | una tazza di pangrattato | 5 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | il succo di mezzo limone | qualche grano di pepe rosso | una decina di foglioline di menta | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] carciofi romani “mammole” | 1 limone | abbondante olio d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | 6 patate di grosse dimensioni | 1 ciotola di pangrattato | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | 6 patate di grosse dimensioni | 1 ciotola di pangrattato | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] e lo compattezza dei cibi. Gli ingredienti vengono tagliati in piccoli pezzi e immersi nell’olio bollente, in un wok o in una padella, secondo una sequenza che tenga conto dei tempi di cottura di [...]
[...] di pasta corta | 3 fettine di pollo | 2 zucchine | 2 costine di sedano | 1 carota | 1 cipolla | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] 2 arance tipo brasiliane | 400gr. di sgombro sott’olio | 2 spicchi d’aglio | aceto balsamico | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | 3 cucchiai di pangrattato | un pizzico di noce moscata | olio di semi per friggere | sale q.b. e [...]
[...] prezzemolo | 2 spicchi d’aglio | 400gr. di pomodori maturi | 50gr. di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | 1 cipolla rossa | 1 spicchio d’aglio | ½ bicchiere di vino bianco | 6 pomodorini ciliegini | olio extravergine d’oliva | mezzo peperoncino rosso | sale [...]
[...] bianco | 2 spicchi d’aglio | un rametto di rosmarino | 1 foglia di alloro | 2 foglie di salvia | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] piccolo cespo di radicchio | 2 arance | 180gr. di tonno sott’olio | 8 funghi champignon | olio extravergine d’oliva | aceto balsamico | sale [...]
[...] | 6 patate di grosse dimensioni | 1 ciotola di pangrattato | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | 1L di brodo vegetale | 1 cipolla | 1 cucchiaio di barba di finocchio finemente tritata | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] ½ cespo di cavolo cappuccio | ½ bicchierino di vino Mrsala | 2 spicchi d’aglio | 1 cipolla | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] fresco | 1 spicchio d’aglio | 1 ciuffetto d’erba cipollina | 1 ciuffetto di basilico | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] | succo di un limone | 1 cucchiaino di senape | ½ cucchiaino di pepe bianco | 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata | 1 peperoncino fresco | 1 pugnetto di capperi | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 1 mazzetto di prezzemolo | 1 bustina di zafferano | ¼ di bicchiere di vino bianco secco | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] di patate | ½ cipolla | 2 uova | 1 piccolo peperone verde | olio extravergine di semi per friggere | sale [...]
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[...] di noce | 60gr. di parmigiano | 3 cucchiai di succo d’arancia | 1 cucchiaio di succo di limone | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] l’uno | 2 cucchiai di farina | 1 uovo | 2 cucchiai di crema di cren | 200gr. di pangrattato | olio di semi per friggere | Per la Salsa al cren: 80gr. di panna da cucina | 1 cucchiaio di crema di cren | 1 cucchiaio di [...]
[...] Picada: 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato | | 1 spicchio d’aglio | 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaino di pepe quasi [...]
[...] di tonno sott’olio | ½ cavolfiore piccolo | 1 spicchio d’aglio | 1 ciuffetto di prezzemolo | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] di radicchio | 60gr. di prosciutto crudo | 8 gherigli di noci | 2 uova | aceto di vino rosso | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] di tazza di olio extravergine d’oliva Preparazione: in fase preliminare mettete in acqua dodici spiedini di legno, affinché si [...]
[...] 1 cucchiaio di senape | 1 mazzetto di prezzemolo | 1 limone | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] | 25gr. di coriandolo | 2 cucchiaini di zenzero tritato | 1 spicchio d’aglio | 1 cipolla | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] pomodori grossi e maturi | 1 cuore di sedano | 150gr. di pecorino | oregano q.b. | basilico | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] in polvere | 1 pizzico di cannella | ½ cucchiaino di paprika | 1 uovo | 30gr. di farina 00 | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in grani. Per la salsa allo yogurt: 200gr. di yogurt bianco | ½ cucchiaino di [...]
[...] dimensioni | 1 mazzetto di prezzemolo | 2 cucchiai di aceto | 1 piccolo peperoncino secco | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 1 spicchio d’aglio | 2 cucchiaini di tritato di peperoncino | 15gr. di coriandolotritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. Per la salsa: 3 cucchiai di salsa Worckester | 2 cucchiai di succo di limone | 1 [...]
[...] | 1 mazzetto di prezzemolo | 1 spicchio d’aglio | noce moscata | del parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] bianche | il succo di ½ limone | un pò di burro | 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] 800gr. di patate | 30gr. di pecorino grattugiato | 2 spicchi d’aglio | 1 mazzetto di prezzemolo | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e [...]
[...] d’alloro | 1 piccola cipolla | 1 cucchiaino di paprika | 2 cucchiai d’aceto di vino rosso | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] medie dimensioni | 150gr. circa di salmone affumicato | 1 mozzarella | 3 cucchiai di pangrattato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in [...]
[...] di olive nere snocciolate | 1 piccola cipolla | 150gr. di feta | qualche fogliolina di basilico | olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai di aceto | sale q.b. e [...]
[...] 1 cucchiaio abbondante di senape | 40gr. di burro | 1 tazza di pangrattato | il succo di 1 limone | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 1 peperone | 1 cucchiaio di capperi sotto sale | 2 spicchi d’aglio | 2 rametti di basilico | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di speck | 2 cipolle | 4 fette di pane | 2 pomodori | 1 spicchio d’aglio | aceto di vino rosso | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] medie dimensioni | 100gr. di prosciutto crudo tagliato a fettine | 100gr. di formaggio svizzero | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] bianco | aceto balsamico | 1 cucchiaio di zucchero | tabasco | circa 12 steli erba cipollina | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] 1 cipolla | 150gr. di pancetta a dadini | 2 carote | 1 costina di sedano | 1 spicchio d’aglio | olio extravergine d’oliva | del peperoncino secco | sale [...]
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