Crema di carote allo yogurt
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TEMPO: 35 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Sono reduce da un prelibato pranzo di battesimo, che in realtà è assomigliato di più ad un pranzo nuziale tante erano le portate e l’abbondanza delle stesse e, quindi, sono già a pensare ad un menù leggero e possibilmente a base di verdure per alleggerirmi. Sfogliando un libro di sana alimentazione ho trovato questa ricetta: crema di carote allo yogurt, giusto al caso mio! Per rimettersi in forma, mangiare un po’ leggero mi è sembrato l’ideale! Pur essendo un zuppa dolce e delicata, contiene davvero poche calorie.
Crema di carote allo yogurt
Ingredienti per 4 persone:
8 carote grandi |2 scalogni | 1 mela renetta | 1 litro di brodo vegetale | 1 confezione di yogurt naturale | 1 cucchiaio di succo di limone | 2 cucchiai di olio d’oliva | qualche foglia di prezzemolo | sale
LA PREPARAZIONE:
- Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà. Spazzolare sotto l’acqua le carote con l’apposita spazzola e tagliarle a rondelle. Pulire la mela e tagliarla a pezzetti.
- In una casseruola far appassire per qualche minuto a fuoco basso lo scalogno, aggiungere le carote e la mela. Versare il brodo vegetale già caldo, aggiustare di sale e cuocere coperto a fiamma bassa per 30 minuti.
- Frullare con il frullatore a immersione, aggiungere il succo di limone e 1 cucchiaio di yogurt e mescolare. Servire la crema in fondine, guarnire con un cucchiaino di yogurt, 2 rondelle di carota e una foglia di prezzemolo.
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