come prima cosa pulite per bene i calamari, eliminate le interiora e la lisca centrale, tagliate la bocca e gli occhi e conservate i tentacoli. Sciacquate abbondantemente con acqua fredda, scolate per bene ed infine tagliate ad anelli il corpo dei calamari.

Adesso sbucciate e lavate la cipolla e tagliatela non troppo finemente, versate un filo d’olio in una padella bella ampia e fate appassire la cipolla per qualche istante insieme a del peperoncino tritato. Aggiungete un po’ d’acqua, tanta quanta ne basta per ricoprire il fondo della padella, e lasciate cuocere le cipolle a fuoco lento.

Nel frattempo tagliate in due i peperoni, eliminate i semi, i filamenti interni ed il picciolo, quindi lavateli e scolateli, infine tagliateli a striscioline.

Mettete a cuocere insieme alle cipolle gli anelli di calamari alzate la fiamma e mescolate continuamente il contenuto della padella. Dopo qualche istante aggiungete anche i peperoni, aggiustate di sale, e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso nella propria acqua di cottura.

Quando i calamari saranno cotti e di peperoni ancora carnosi, fate asciugare il sughetto di cottura e togliete la padella dal fuoco. In una padella a parte arrostite i tentacoli dei calamari che userete per guarnire il piatto.

Servite gli anelli di calamari direttamente nei piatti con una lieve spolverata di prezzemolo e con accanto i tentacoli arrostiti.