Il lievito madre delle Sorelle Simili ed i suoi vantaggi
4 Commenti
Lievito madre delle Sorelle Simili
 | Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola aggiungendo l'acqua un pò per volta. |
 | Impastare a lungo fino ad ottenere una consistenza abbastanza soda, trasferirlo in un contenitore unto con olio extravergine e incidervi la classica croce. |
 | Coprire con pellicola con con un panno umido. |
 | Lasciarlo riposare 48 ore in un luogo tiepido lontano da correnti d’aria (una credenza andrà benissimo). |
 | Dopo 48-52 ore l’aspetto dell’impasto sarà notevolmente cambiato all’interno si noteranno i tipici alveoli della fermentazione. |
Cosa signica rinfrescare? Si tratta di prelevare 100 gr di lievito madre al quale si aggiungeranno 100 gr di farina di manitoba e 50 gr di acqua. La pasta avanzata potreste regalarla, non sapete quante persone ne siano alla ricerca. L’amore per il lievito madre è contagioso, sappiatelo! L’impasto rinfresco deve essere conservato in luogo riparato. Per avere il pronto il lievito madre saranno necessari tre rinfreschi. Perchè preparare il lievito madre, quali sono i vantaggi? Beh, innanzitutto vi servirà in tutte quelle preparazioni in cui si utilizza solitamente il lievito di birra, e poi volete mettere la differenza? I prodotti si conserveranno più a lungo e in maniera migliore. Saranno molto più digeribili ed avranno un’alveolatura più fine rispetto al solito. E poi volete mettere l’odore del pane appena tirato fuori dal forno è incomparabile. Se siete già in possesso del lievito madre, perchè non utilizzarlo nella preparazione dell colomba pasquale?
[photo courtesy of Ibán]
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per fare il pane quanto lievito madre devo usare.Grazie ciao.
sto’ guardando il vostro sito è molto carino.
@ pina:
Ciao Pina, per fare il pane con il lievito madre, dovresti utilizzare 250 gr di pasta madre per 600 gr di farina circa. Comunque ti consiglio di seguire una ricetta in particolare in modo da non sbagliare. Ad esempio quelle delle Sorelle Simili sono infallibili, Ti auguro un buon fine settimana.
LIEVITO MADRE ::::::::::::::SE IO FACCIO L’IMPASTO PER IL PANE CON IL LIEVITO FRESCO E NE LASCIO UNA PARTE IN UN CONTENITORE DI VETRO CON UNA PELLICOLA DOPO 48 ORE NON DIVENTA LIEVITO MADRE???FACENDO POI I RINFRESCHI ECC…..GRAZIE
@ marco:
Ciao Marco, se per lievito fresco intendi quello di birra che si trova al super nel banco frigo, io non ci ho mai provato, quindi non saprei consigliarti. Ma credo che il procedimento autentico per la preparazione del lievito madre sia proprio quello descritto nella prima parte dell’articolo