Portogallo: 366 ricette per cucinare il baccalà

di Cecilia Morello 18

Non si può parlare di cucina portoghese e non parlare del baccalà . I portoghesi hanno un vero e proprio culto per questo pesce e non appena giunti nel paese lo troviamo in ogni negozio e ristorante, di diverse dimensioni e salature. Si dice che esistano 366 ricette per cucinarlo, una al giorno, ed una in più per gli anni bisestili. Ovviamente la cucina portoghese non è solo “bacalhau”, ma quest’ultimo può senza dubbio essere definito il primo attore sulle tavole di ogni ristorante.

Il forte legame tra il Portogallo e il baccalà ha inizio al tempo delle prime traversate transoceaniche verso le neo scoperte Americhe. I tempi di navigazione imponevano il commercio di trasporti che resistessero a lungo ed il baccalà si conquistò da subito uno spazio decisamente ampio, il 10% del pesce totale. Il freddo inoltre non permetteva la pesca nei mesi invernali ed il Portogallo fece di necessità virtù. Nel 1958 il paese è il primo produttore mondiale di baccalà essiccato. A facilitarne la diffusione ha contribuito anche la grande disponibilità di sale, proveniente dalle enormi saline sulle coste.

Il baccalà viene consumato anche fresco, ma nella maggior parte delle ricette è precedentemente salato ed essicato. Le ricette che lo riguardano lo vedono cucinato bollito, arrosto, alla brace, con le patate o sotto forma di zuppa. Nonostante in molti lo disdegnino per il suo forte sapore, se cucinato nel modo giusto è un piatto delizioso. Il pasteis de bacalhau ad esempio è tradizionale del Portogallo settentrionale: sono tartine di baccalà servite a freddo e possono essere utilizzate anche snack o per accompagnare l’aperitivo. Tipico della zona di Porto è invece il Bacalhau a Gomez de Sa servito con patate, cipolla e decorazione di uovo. Molto diffusi sono anche il Bacalhau a Braz, filetti con le uova, ed il Brandade di baccalà, prima ammollato per due giorni e poi cotto con latte e panna.

  • carlo

    dove posso trovare le 366 ricette portoghesi del baccalà ?

  • Cecilia Morello

    “si dice” che ne abbiano 366 per cucinarlo in modo diverso tutti i giorni. In realtà non credo che ne abbiano così tante…l’unica soluzione sarebbe chiederlo ad un portoghese!

    • Fabrizio

      @Cecilia Morello:
      le ricette sono piú di 1000 !

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  • gimmi

    ciao a tutti e sono un patito di baccala,dove posso trovare le 366 ricette portoghesi del baccalà ?

  • gisella

    gimmi dice:

    ciao a tutti e sono un patito di baccala,dove posso trovare le 366 ricette portoghesi del baccalà ?

  • Valeria

    Anche io vorrei sapere dove trovare le 366 ricette! A Lisbona ho mangiato il baccalà al forno con le patate e la panna, in una terrina di terracotta… gratinato, buonissimo!!!

  • orny

    anch’io vorrei sapere dove trovare le 366 ricette portoghesi per il baccalà.grazie

  • DON GERARDO REA

    @ carlo:
    Desidero avere oppure essere informato sulle ricette del baccalà

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  • massimo

    ciao,ache io sarei curioso di trovare le mitiche 366 ricette e so del esistenza di un libro ma non ne conosco gli estremi e non so se ne esista una traduzione dal portoghese,ma sono certo della sua esistenza.Anche se da par mio una delle ricette che preferisco e mi sento di caldeggiare è il baccalà accomodato alla Genovese.grazie a tutti attendo di saperne di più ciao

  • Libero

    Come tanti altri desidero conoscere gli estremi per acquistare il ricettario contenete le 366 versioni per cucinare il baccalà.
    Se qualcuno mi può aiutare lo ringrazio infinitamente.

    Ciao

  • luigi

    dove posso trovare le 366 ricette portoghesi del baccalà ? Mi sapete dire l’editore del libro?
    Luigi

  • Marinella

    Sono appena tornata dal Portogallo e come molti sanno il baccalà fa da padrone ma dove posso trovare ste ricette? per 5 giorni non ho fatto altro che mangiarne in tutti i modi ..ma che buono!

  • Fabrizio

    @Cecilia Morello: @Cecilia Morello:
    Abito in Portogallo da 17 anni…..le ricette sono piú di 1000….
    Per chi capisce il Portoghese.questo é un ottimo libro :
    http://www.wook.pt/ficha/1000-receitas-de-bacalhau/a/id/223365

  • Mustapha

    “il Portogallo… è il primo produttore mondiale di baccalà essiccato”.
    Il baccalà non può essere essicato, perché il baccalà è il merluzzo sotto sale, mentre il merluzzo essicato è lo stoccafisso (o stock). Questa “piccola” differenza comporta tempi completamente diversi di cottura e diverso sapore.
    Ci vorrebbe più precisione da parte di un sito come il vostro che ritiene di essere specializzato.

  • Ghitina lol

    Sto cercando la ricetta del RISSOIS con in BACALA qualcuno sa come si fa??