Anello di riso integrale con pere e formaggio
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Per questa ricetta utilizziamo il riso integrale, buonissimo e davvero poco utilizzato nella nostra cucina. Vi dò subito un piccolo consiglio per la cottura, ottimo per questa ricetta ma non solo. Per accorciare i tempi di cottura del riso integrale si può procedere ammollando il riso per qualche ora dopo averlo perfettamente sciacquato, in modo da togliere eventuali polveri o impurità. Utilizzare poi l'acqua dell'ammollo per la cottura, in modo che non vadano dispersi i preziosi micronutrienti contenuti in questo cereale.
Sicuramente ci avrete già pensato anche voi, ma vi sottolineo la presenza in questa ricetta dell'ormai famosissima combinazione di ingredienti, formaggio e pere, che ormai troviamo in tutta Italia e in vari piatti e preparazioni, come già detto anche in precedenza anche la pizza, formaggio e pere, o nello specifico, gorgonzola e pere, è diventata ormai famosissima!
Anello di riso integrale con formaggio e pere
 | Tritare la cipolla e stufarla a lungo con 30gr. di burro. Lavare la pera e tagliare la polpa a dadini, aggiungerne metà alla cipolla, lasciar cuocere per 5 minuti e poi unire il riso, tostarlo e infine bagnare con il vino bianco. |
 | Aggiungere la parte rimasta della pera, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Sciogliere il formaggio a bagnomaria. Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe. |
 | Riempire gli stampini ad anello, precedentemente imburrati, con il riso integrale, lasciarli riposare per 5 minuti e poi sformarli nei piatti da portata. Versare al centro degli anelli di riso una piccola quantità di fonduta di formaggio. |
Per decorare questo piatto vi basterà una spolverata di noce moscata e in più dei filetti di pera tagliati molto sottili, da appoggiare accanto agli anelli di riso.
[photo courtesy of gigi vettorello]
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[...] La dietologia ci dice che a volte, in alcuni casi di obesità e di diabete, ma anche per regolarizzare la nostra alimentazione quotidiana, i nostri pasti possono essere arricchiti con fibre dietetiche presenti in quegli alimenti denominati, in modo generico, "integrali". [...]
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[...] & Tomato può aiutarvi anche in questo senso, troverete molte ricette che utilizzano pasta e riso o farina integrale, per accontentare i più esigenti e anche i più golosi! [...]
[...] una percentuale cos¡ elevata di grassi? Soprattutt se lo mettiamo a confronto con altri tipi di formaggio ci accorgeremo che non é poi cosí [...]