La colazione nel fine settimana è davvero un evento per la mia famiglia, mia figlia inizia ad annusare la casa sin dal giorno prima, ed anche i vicini spesso iniziano a presentarsi appena sentono l’odore del caffè che si sprigiona per le scale. E’ piacevole e divertente avere la famiglia e gli amici ancora in pigiama intorno al tavolo a raccontare come è andata la settimana tra un boccone di muffin, una pancake ed un sorso di caffè, è un modo semplice ed originale per coccolare che ami.

• Muffin all’arancia
• Pancake con sciroppo d’acero

•  Muffin all’arancia:  75 gr. di burro non salato, 250 gr di farina autolievitante, 25 gr di mandorle in polvere, 1 punta di cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito, 75 gr di zucchero semolato, la scorza di un’arancia grattuggiata, 100 ml di succo d’arancia, 100 ml di latte intero, 1 uovo, 12 bun per muffin.

Preparazione:  una piccola  precisazione prima di cominciare, nei muffin bisogna separare gli ingredienti liquidi da quelli secchi; mettere la farina, la scorza d’arancia, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e le mandorle in una ciotola. Poi mettere in una brocca misurata il succo, il latte, l’uovo, il burro leggermente sciolto e girare con una forchetta. Ora versate gli ingredienti liquidi in quelli solidi e girate energicamente il tutto con la forchetta fino a quando il composto sarà ben amalgamato ma ancora leggermente granuloso; è importante non lavorarlo in eccesso. Infine mettete con un cucchiaio l’impasto dentro i 12 stampini e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

I muffin sono forse la cosa ideale per la colazione, sono semplici e veloci da preparare, è sufficiente una bilancia ed una forchetta, inoltre non bisogna neanche rimestare troppo altrimenti impazziscono!

• Pancakes allo sciroppo d’acero: 560 gr di farina, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di burro a temperatura ambiente, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino raso di sale, 300 ml di latte intero.

Preparazione: mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullateli insieme fino a quando saranno perfettamente amalgamati e l’impasto risulterà liscio. Fate scaldare un filo di burro in una padellina antiaderente appena sarà bollente versateci un mestolo dell’impasto, quando si cominciano a formare le bolle girate la pancake e fate cuocere dall’altro lato. Con queste dosi se ne preparano circa 20.

Le pancake sono ancora più semplici dei muffin, inoltre potete preparare l’impasto anche il giorno prima e riporlo in frigorifero!

Agli effetti, esistono centinaia di ricette con la maionese. È un ottimo legante e costituisce la base di tante altre salse, dalla francese Ajoli, con l’aglio, all’aurora, con ketchup. Per ottenere il massimo dalle tue preparazioni a base di maionese non è difficile. Basta seguire alcuni consigli. Gli alimenti conditi con questa salsa dovrebbero essere cotti in maniera semplice, per esempio lessati o al vapore. L’abbinamento ideale? Con le verdure, il pesce e anche la carne, preferibilmente bianca.

fai cuocere in due litri d’acqua una foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, la scorza di un limone, una costa di sedano, una cipolla e una carota tagliate a tocchetti, sale e pepe. Quando il liquido bolle, aggiungi un pezzo di girello di vitello (conosciuto anche come magatello) di circa 800gr, fallo lessare per un’ora e mezza, poi lascialo raffreddare nel suo brodo. Intanto, frulla con il mixer 250gr di maionese, una scatoletta da 120gr di tonno sott’olio scolato e una manciata di capperi. Quando la carne è fredda tagliala a fette sottili, disponila su un piatto di portata e cospargila con la salsa. La dritta in più: se hai ospiti a cena, puoi preparare il piatto anche la sera prima, tenendolo in frigo fino al momento di servire.

prendi 6 pomodori grandi e privali della calotta superiore con un coltello. Togli la polpa e frullala nel mixer con 2 scatolette di tonno sottolio, 4 foglie di basilico e 2 cetrioli sbucciati e tagliati a tocchetti. Unisci 300gr di riso lessato e aggiungi 3 cucchiai di maionese, sale e un filo d’olio. Farcisci i pomodori e lasciali in frigo fino al momento di servire. La dritta in più: per evitare che i pomodori rimangano acquosi, dopo aver tolto la polpa salali leggermente e lasciali scolare capovolti per mezz’ora.

cuoci al vapore una spigola di circa un chilo, puliscila, disponila su un piatto di portata e condiscila con olio d’oliva, 2 cucchiai di succo d’arancia e un pizzico di sale. A parte, frulla la polpa di un avocado, incorpora una tazza di maionese e aggiungi sale e pepe. Versa sulla spigola e servi. La dritta in più: per la salsa serve un avocado maturo, ma non sempre se ne trovano. Allora lascialo per un paio di giorni in un sacchetto di carta con una mela: gli enzimi contenuti nella mela accelereranno la maturazione.

lavate i peperoni asciugateli ed arrostiteli direttamente sulla fiamma del fornello, a fuoco moderato, facendoli imbrunire da entrambi i lati. Nel compiere questa operazione fate attenzione a non scottarvi, per girare i peperoni sulla fiamma vi consiglio di aiutarvi con dei forchettoni da cucina, fate attenzione però a non bucare i peperoni.

Una volta pronti toglieteli dal fuoco e lasciate che si freddino, quindi togliete la pellicina e tagliateli a metà dalla parte più lunga, adesso eliminate i semi, il picciolo e le nervature e tagliateli a pezzi della grandezza di qualche centimetro.

Cocete le uva in una pentola con abbondante acqua salata, quando l’acqua inizia a bollire tuffatevi le uova e lasciatele cuocere per circa 9 minuti. Scolatele e sciacquatele in acqua fredda, una folta fredde sgusciatele e lasciate che diventino completamente fredde. Infine tagliatele in 4 spicchi.

Versate il tonno in una ciotola e sfilacciatelo in modo da ottenere dei pezzi grandi quanto quelli di peperoni. Disponete i peperoni in un piatto piano di portata in un unico strato e ricopriteli con il tonno e disponete tutt’intorno le uova.

Versate 6 cucchiai d’olio e 2 di aceto in una terrina, aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, battete il tutto con una forchetta per qualche minuto in modo tale da emulsionare tutti gli ingredienti ed ottenere una salsa con cui condire l’antipasto.

Ora non dovrete far altro che condire l’antipasto con la salsa e servire in tavola per iniziare un ottimo pasto.

E’ un ottimo primo piatto importante e di semplice preparazione.Volendo si possono usare altri tipi di carne come ad esempio l’agnello o il coniglio, se graditi, ma io l’ho preparato con delle sottili fette di fesa di vitello tagliate a macchina dal macellaio e poi ridotte da me in pezzi piccolissimi.

Tempo di preparazione: Per il ragù bianco e la scottatura delle lasagne 30′ più 30′ di forno

Costo: medio

Difficoltà: Media

Ingredienti:

Per il ragù:

• 1 gambo di sedano
• 1 cipollina o 1 scalogno
• 1 carota media
• 1 spicchio d’aglio
• 2 fette di fesa di vitello tagliata a macchina
• qualche mestolo di brodo
• sale e pepe macinato al momento
• 3/4 di cucchiaio di olio extravergine
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

• 30gr. di burro
• 1 cucchiaio di farina (circa 30/40gr.)
• 1/2 litro scarso di latte
• sale o mezzo dado per brodo
• 1 confezione di lasagne fresche (io ho usato quelle di Nonna Amelia, ma ne esistono in commercio anche di più ruvide , magari la prossima volta…)

Preparazione:

Si prepara un trito composto da cipolla, carota, sedano e aglio facendolo appassire in qualche cucchiaiata di olio.

Per velocizzare la cottura ho tritato le verdure con il mixer.

Si aggiunge quindi la carne tagliata a dadini piccoli, rosolandola e bagnandola, fino al completamento della cottura, con del brodo di carne, se lo avete pronto. Nel caso non ce ne fosse, basta mezzo dado e un po’ di acqua ben calda.

Assaggiare e, nel caso, salare ancora un pochino, aggiungendo del pepe macinato al momento.

Nel frattempo lessare le lasagne fresche per 3′ esatti in acqua in ebollizione e salata e a cui si sarà aggiungo un po’ d’olio (2/3 cucchiai per evitare che le sfoglie si attacchino l’una all’altra).

Stenderle quindi su un canovaccio da cucina e coprire con un altro affinché non si asciughino. Preparare una besciamella con 30gr. di burro, un cucchiaio di farina e quasi 1/2 litro di latte. Non deve essere troppo soda ma leggermente fluida.

Stendere un velo di olio o imburrare una teglia che contenga più o meno esattamente le sfoglie ( io adopero quello che ho a disposizione e non mi faccio problemi se le casseruole o le teglie non sono proprio della dimensione esatta).

Stendere quindi a strati le sfoglie, qualche cucchiaiata di ragù, distribuendolo bene, la besciamella e un po’ di parmigiano grattugiato. Terminare con una sfoglia, ancora un po’ di besciamella e il parmigiano. Non sovrapporne più di 4

Se ne avete scottate di più, ad esempio l’intera confezione, conservate in frigo separando ognuna con un rettangolo di carta da forno e sigillare con pellicola. Serviranno per un’altra preparazione.
(Ad esempio lasagne al pesto o farcite e arrotolate come dei cannelloni).

Forno ventilato a 180° per circa 30′.

Per evitare che la superficie si scurisca subito ho coperto la teglia per la metà del tempo con un foglio di alluminio.

E come al solito: BUON APPETITO!!!!

come prima cosa sciacquate i gamberetti e metteteli a bollire in una pentola con dell’acqua bollente aromatizzata con un po’ di prezzemolo e del sale. Scolateli dopo qualche minuto di cottura, fateli raffreddare ed infine sgusciateli.

A questo punto potete preparare una pastella amalgamando quattro cucchiai di latte con circa due cucchiai rasi di farina, due uova e condendo tutto con un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Girate tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una crema sufficientemente densa.

Adesso sfilacciate gli avanzi di pesce ed uniteli ai gamberetti, mettete tutto in una terrina, conditelo con sale e pepe ed incorporatevi il parmigiano ed i tuorli d’uovo rimasti e del prezzemolo tritato. Mescolate bene tutto per far legare gli ingredienti tra loro.

Preparate una padella con dell’olio bollente. Formate delle palline con l’impasto di pesce, quindi immergetele nella pastella e poi mettetele direttamente nella padella a friggere.

Quando le polpettine saranno ben dorate su tutta la superficie scolatele e ponetele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Fatto ciò non vi rimane che servirle in tavola.

Rotolo fantasia

Ingredienti:

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 200gr di ricotta
• 1 uovo
• 150gr di prosciutto cotto
• pepe rosa
• 200gr di scamorza

Preparate innanzitutto il ripieno, mettendo in una terrina la ricotta, il prosciutto e la scamorza tagliati a striscioline, un pò di pepe rosa e l’uovo.

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 200° gradi. Distendete la sfoglia in una teglia in cui avrete posato sul fondo della carta da forno. Mettete il ripieno nella parte centrale e poi chiudete la sfoglia come un rotolo.

Infornate per una mezz’ora. Lasciate a riposare. Tagliate a fettine e servite. O semplicemente dopo che si è raffreddato, se l’avete preparato la sera prima, tagliatelo direttamente al mattino prima di uscire. Sarà ancora più saporito.

scegliete delle trote non troppo grosse, in modo tale da poterne preparare 4, una a testa. Pulitele, eliminando tutte le interiora, se non è già stato fatto, e lavatele accuratamente, quindi mettete a scolare il pesce.

Asciugatele trote con della carta assorbente ed infarinatele per bene da entrambi i lati. Adesso friggetele in una padella con abbondante olio bollente. Lasciatele cuocere finché non saranno ben dorate da entrambi i lati, quindi scolatele, passatele sulla carta assorbente salatele e disponetele in un recipiente, preferibilmente in terra cotta, sufficientemente largo da poterle disporle su un solo strato.

Mettete ad ammorbidire l’uva sultanina, circa 2 cucchiai, in una tazza con del vino, o con dell’acqua tiepida. Nel frattempo pelate, lavate e tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un poco d’olio.

Quando la cipolla sarà ben appassita, versate l’aceto, i due spicchi d’aglio privi della pelle, 5 foglie di menta, circa due cucchiai di prezzemolo tritato, l’uva sultanina, dopo averla scolata, e della scorza di limone grattugiata.

Lasciate sfumare un po’ l’aceto, e quando il sughetto inizierà a bollire, toglietelo dal fuoco e versatelo ancora caldissimo a coprire le trote. Questo sughetto servirà a far marinare le trote.

Coprite il recipiente con le trote e lasciatelo riposare per circa 24 ore in un luogo fresco. A conclusione del tempo di marinatura, disponete le trote sui piatti ed irroratele con il sughetto della marinatura.

• 1 pollo arrosto
• 1 cuore di sedano
• 1 limone
• 1 cucchiaio di senape in grani
• 1 cucchiaio di maionese
• succo di limone
• erba cipollina + basilico
• sale, pepe
• olio extravergine d’oliva

Ricava la carne di 1 pollo arrosto, eliminando tutti gli ossi e la pelle, e taglia a striscioline le parti più grosse. versa in un vasetto 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di maionese, i di acqua calda, il succo di 1/2 limone, sale, pepe e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Metti il coperchio e scuoti il vasetto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Lava il cuore di 1 sedano bianco fresco con le foglie, asciugalo e affettalo finemente. Mescola in una larga ciotola o in un piatto da portata il sedano, il pollo e 1/2 limone piccolo affettato finemente e condisci con la salsina preparata. Aggiungi abbondante erba cipollina tagliata con le forbici e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata e servi.