Dizionario di termini alimentari

TONDONE

Il tondone in Toscana è una sorta di pasta fritta casalinga, parente tanto dei coccoli fiorentini di friggitoria, quanto dei panigacci della Lunigiana e della piadina romagnola. La ricetta è semplicissima, anzi, più che una ricetta è un modo veloce per fare merenda o un rimedio per accompagnare degli affettati o dei formaggi se è finito il pane. È tratta dal volumetto “Con poco o nulla : Ricette di cucina popolare toscana” a cura di Costante Costantini. Solo un consiglio da aggiungere: se si formassero dei grumi nella pastella, farla riposare per mezz’ora girandola di tanto in tanto ed i grumi si scioglieranno.

Stemperare la farina bianca con acqua ed un pizzico di sale in modo da formare una pastella abbastanza liquida. In una padella appena unta con olio o altro grasso, versate un sottile strato di pastella che friggerete da una parte all’altra.