lavate per bene le patate senza togliere la buccia, se necessario usate uno spazzolino per eliminare eventuali residui di terra, asciugatele e tagliatele a tocchetti di 3-4 centimetri.

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Mettete i tocchetti di patate in una teglia e versatevi sopra dell’olio, salate leggermente e girate per bene in modo da bagnare tutta la superficie delle patate con l’olio. Infornate le patate e lasciatele cuocere per 40 minuti rigirandole di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti molto piccoli. Pelate e lavate la cipolla e tritatela finemente. Mettete a scaldare un filo d’olio a fuoco medio e rosolatevi la cipolla, mescolate frequentemente e dopo qualche minuto aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino, il cumino e la paprika.

Dopo un minuto alzate la fiamma e versate in padella i pomodori e il concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa fin quando non si addensa. Ricordatevi di mescolarla ogni tanto. Una volta pronta togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Frullate per bene la salsa e rimettetela sul fuoco, conditela con tabasco a vostro piacimento, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Levate dal fuoco e versate sulle patate bene calde e servite in tavola.