Pasta e fagioli padovana

di Fabiana Commenta



La pasta e fagioli è un classico della stagione invernale, che non viene disdegnata però anche nel resto dell’anno.

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Oggi proponiamo la ricetta speciale della pasta e fagioli padovana che si prepara in un modo molto particolare.

 

Pasta e fagioli padovana


Ingredienti

250 gr. Fagioli borlotti secchi | 150 gr. Pasta | 1 cucchiaio Farina - 3 cucchiai Olio extravergine - 2 cucchiai Passata di pomodoro - 1 spicchio Aglio - Rosmarino - Prezzemolo - Formaggio grattugiato

Preparazione

  Preparate i fagioli. Metteteli in ammollo all’interno dell’acqua tiepida per almeno 8 ore. Al momento di preparare la pasta e fagioli, scolateli, metteteli in una casseruola, poi copriteli con l’acqua fredda.

  Salate e lasciare cuocete a fiamma bassa per almeno un paio di ore. Quando i fagioli saranno ben cotti cotti, aggiungete anche l'aglio tritato insieme al prezzemolo. Riscaldate l'olio all’interno di una pentola e poi rosolatevi il trito aggiungendo qualche foglia di rosmarino. Dopo cinque minuti aggiungete anche la farina.

  Continuate a mescolare per un paio di minuti e solo quando la farina comincia a scurirsi bagnatela un po’ con la passata diluita con un po’ di acqua calda. Non appena la salsa comincia ad acquistare bollore, unitela ai fagioli e poi aggiungete sale e pepe.

  Aggiungete anche la pasta e lasciatela cuocere continuando a mescolare molto spesso. Prima di servire la vostra pasta e fagioli servirla, lasciatela un po’ raffreddare e poi conditela con un po’ di parmigiano grattugiato per regalare ancora più gusto.

La differenza sta nella preparazione dei fagioli che vengono lasciati lentamente sobbollire a fuoco lento. Solo alla fine viene aggiunta anche la pasta per poi amalgamare il tutto insieme. Dovrete pensare il giorno prima, o almeno dalla mattina, se preparare la pasta a fagioli dato che i legumi vanno preparati.

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ZUPPA FAGIOLI , RAPE E FUNGHI