Koubiliac di salmone, la ricetta veloce

di Fabiana Commenta



Oggi prepariamo il koubiliac di salmone, un ricco piatto tipico della cucina russa, a base di salmone. In pratica è una torta salata che ci compone di due strati di pasta lievitata, di salmone, ma non solo. Il Koubiliac di salmone si arricchisce anche di riso, funghi, cipolle e uova sode.

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Un piatto veramente ricco che viene arricchito dalla presenza della panna acida, tradizionale nella cucina russa.

Koubiliac di salmone, la ricetta veloce


Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia | 600 gr di salmone | 200 gr di riso - 2 uova - 300 gr di funghi | Un litro di brodo - Prezzemolo - Uno scalogno - 1 limone - Un bicchiere di vino bianco - Sale

Preparazione

  Cominciate preparando le uova sode: farle lessare nell’acqua bollente, lasciatele raffreddare e mettetele da parte. Sgusciatele e tagliatele a fettine sottili.

  Pulite e lavate i funghi, tagliateli a fettine sottili e poi irrorateli con il succo di un limone lasciandoli riposare in un recipiente. Ora pulite il salmone fresco, togliete la lisca, le spine e risciacquatelo con attenzione.

  Portate il brodo vegetale ad ebollizione, versatevi all’interno anche il salmone e lasciatelo cuocere per 15 minuti. Terminata la cottura, togliete il salmone dalla pentola e fate cuocete il riso nello stesso brodo per circa 15 minuti e sempre continuando a mescolare.

  Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, pulite lo scalogno, tritatelo e mettetelo da parte. Versate l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella, lasciatevi dorare lo scalogno tritato, aggiungete anche i funghi tagliati, fateli cuocere fino a quando l’acqua rilasciata non sarà evaporata del tutto.

  Un poi prima della fine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e aggiungete il sale, tagliuzzate il salmone, ma senza tritarlo. Preparate il koulibiac. Foderate il fondo di una teglia con la carta forno stendetevi un foglio di pasta sfoglia. Preparate tutti gli ingredienti da utilizzare: sistemate uno strato di riso, il salmone tagliato, i funghi, le uova sode tagliate a fettine.

  Tenete libero il bordo della pasta in modo per poterlo richiudere. Stendete anche il secondo rotolo di pasta sfoglia e stendetelo sul ripieno già preparato. Sigillate bene i bordi e spennellateli con l’uovo sbattuto o con un po’ di latte. Infornate per circa 30 minuti, togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata. Tagliatelo a fettine.

La ricetta tradizionale prevede che la pasta sfoglia del koubiliac di salmone venga preparata a mano, in casa, ma è anche vero che potrete anche scegliere la pasta sfoglia pronta in sostituzione della pasta lievitata per una versione più veloce della ricetta.

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