Risotto mantovano, il riso alla pilota

di Fabiana Commenta



Si chiama riso alla pilota ed è un piatto tipico della cucina mantovana: è un risotto molto appetitoso che viene condito con salsiccia, burro e formaggio grana grattugiato. La caratteristica del piatto però è senza dubbio la cottura.

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Viene cotto in acqua bollente e, dopo una cottura di circa 10 minuti, viene coperto con un panno ed un coperchio per lasciarlo sgranare del tutto e terminare la cottura. Successivamente viene condito con salsiccia, grana e burro.

Risotto mantovano, il riso alla pilota


Ingredienti

360 gr. Riso vialone | 250 gr. Salsicce | 80 gr. burro | 80 gr. grana | sale

Preparazione

 

Il nome deriva dal fatto che si tratta di un risotto che veniva preparato dagli addetti alla pilatura del riso, il processo in cui risone diventa riso attraverso l’eliminazione del pericarpo e del tegumento.  Il riso alla pilota resta un piatto gustoso e ricco, un piatto unico da assaporare anche in occasione delle feste.