Pesto agli agrumi di Filippo La Mantia

di Fabiana Commenta



Il pesto agli agrumi di Filippo La Mantia, che ama definirsi oste e cuoco, è una ricetta originale del 1997 che da quel momento in poi ha sempre accompagnato i  suoi piatti e la sua cucina. Mandorle, agrumi, olio, capperi, basilico sono gli ingredienti fondamentali per la preparazione di un pesto dai sapori freschi che rievocano tutta la bontà dei prodotti e degli aromi della Sicilia.

PESTO AGLI AGRUMI, pesto

A fornire dritte sull’uso di questo speciale pesto con gli agrumi è proprio La Mantia che consiglia di utilizzare il pesto anche a crudo come salsa base per il condimento della pasta, ma anche del couscous e delle insalate fresche. 

Pesto agli agrumi di Filippo La Mantia


Ingredienti

200 g di mandorle pelate | 50 g di capperi sotto sale | 50 cl di olio extra vergine di oliva | 4 arance | 1 mazzetto di basilico

Preparazione

  La preparazione del pesto con gli agrumi è facilissima: sbucciate le arance, pulite e lavate il basilico.

  Ora versate nel vaso del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle pelate. Aggiungete i capperi dissalati (che avrete sciacquato sotto l’acqua corrente), aggiungete anche l'olio extra vergine d'oliva.

  Fate frullare tutti gli ingredienti per un paio di minuti fino a quando non avrete ottenuto un pesto dalla consistenza omogenea. Il vostro pesto è praticamente pronto per essere utilizzato.

Ottima anche come condimento per la pasta fredda, è indicata soprattutto per condire lappata integrale che offre una resa migliore e di maggiore compattezza dopo la cottura.

Se vi piace il tipo di pesto, potrete anche modificare qualche ingrediente delle ricetta base base per avere numerose varianti.

In alternativa alle arance potrete ad esempio utilizzare la polpe del limone insieme al basilico, le mandorle, i capperi e l’olio extra vergine di oliva.

Ottima anche la variante con i pomodori secchi messi a bagno nell’acqua calda, i capperi dissalati, le mandorle, l’origano, la menta e l’olio extravergine di oliva soprattutto per il riso lessato.

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