Per il pranzo della domenica, niente è meglio della pasta al forno. Indiscussa protagonista di molti pranzi in famiglia e di ricorrenze speciali, ognuno la fa a modo suo e io ovviamente faccio la pasta al forno alla siciliana. La differenza con la ricetta classica è presto detta: questa versione della pasta al forno contiene tantissimi ingredienti ed è un piatto talmente ricco che per fare il bis ci vuole una notevole dose di coraggio. Oltre agli ingredienti classici, dentro un piatto di pasta al forno alla siciliana potreste trovare i piselli, le uova e ovviamente le melanzane fritte, che non possono mancare. Sono queste le ricette che preferisco: mediterranee e ricche di gusto e di ingredienti.
In ogni pasta al forno che si rispetti il condimento essenziale è il ragù. Per prepararne uno che si rispetti, dovete programmare almeno un’ora e mezza di cottura a fuoco bassissimo in una pentola capiente. Ci sono però molte versioni del ragù e alcune sono anche ricette veloci. Il ragù può essere solo a base di carne di vitello, ma anche di carni miste, ad esempio vitello e maiale. Nella mia versione della pasta al forno alla siciliana ci sono le melanzane fritte e l’uovo sodo. A questi ingredienti base io aggiungo anche il prosciutto. Raramente aggiungo i piselli, che considero una leggera storpiatura del sapore originale della pasta al forno alla siciliana, perchè addolciscono troppo il risultato complessivo. Come in tutte le ricette mediterranee, abbondate con il parmigiano grattugiato e soprattutto con il basilico, che è l’erba aromatica fondamentale per rendere questa ricetta veramente speciale.