Gli strumenti del mestiere: cosa serve ad un provetto pasticciere?
Chi ha la passione per la cucina, soprattutto per i dolci, molto spesso cimentandosi nella preparazione di questo o quel dessert si trova a dover fare i conti con gli strumenti del mestiere.
Fino a che si tratti di utilizzare strumenti comuni che sono presenti pressochè in tutte le cucine ( eccezione fatta per quelle dei singles), non ci sono problemi, ma quando la ricetta richiede il termometro per misurare la temperatura del cioccolato durante il temperaggio, o il caramellatore (avete presente la crosticina della creme brulèe ?) allora le cose diventano più complicate.
Sarà bene definire quali sono gli utensili che non devono assolutamente mancare in casa.
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La bilancia, scontato, lo so, ma è sempre meglio essere precisi, daltronde in pasticceria raramente le improvvisazioni vanno a buon fine.
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Gli stampi, le formine e le teglie, che dovranno sempre essere pulite ad ogni utilizzo.
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I cucchiai di legno, indispensabili quando si tratta di mescolare composti che non devono “smontarsi”.
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Le spatole, di legno o di acciaio che siano, vi serviranno nelle preparazioni di impasti tipo la pasta frolla ,che deve venire in contatto il meno possibile con il calore delle mani.
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I colini ed i setacci, utilissimi sia per far prendere aria alla farina che per eliminare eventuali grumi durante la preparazione di creme et similia.
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Le fruste, esistono ancora quelle a mano, ma perchè non approfittare dell’aiuto di uno sbattitore elettrico e risparmiare un pò di tempo e fatica?
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I mattarelli, vi consiglio di tenerne in casa di almeno due misure.
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I pennelli per distribuire uniformemente l’uovo sbattuto, ove previsto, o comunque in generale per lucidare i dolci.
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La sache a poche, comunemente chiamata sacca da pasticcere, con annesse bocchette per le diverse decorazioni.
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Infine le gratelle per agevolare il raffreddamento di torte, biscotti e Co., e per poter decorare al meglio i nostri dolci.
Credo che per un pasticcere alle prime armi questo elenco sia sufficiente, e allora cosa aspettate? Mettetevi alla ricerca degli strumenti che vi consentiranno di creare i vostri capolavori.
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4 Commenti
Scritto da Ishtar
Termini legati all'articolo: bilancia da cucina, cucchiai in legno, formine, mattarello, pasticceria, utensili da cucina.
[...] che sia un figlio, un compagno, un genitore o un amico ci vengono fuori mille possibilità per decorare un dolce, così come per un giorno speciale non ci facciamo problemi a preparare loro il piatto [...]
[...] panna, se anche del connubio panna-cioccolato non potete fare a meno, preparatela voi e poi con la sacca da pasticciere decorate le tortine, oppure comprate la panna spray (so già che state pensando che esiste anche [...]
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