La maionese: curiosità e tre gustosissime ricette

Agli effetti, esistono centinaia di ricette con la maionese. È un ottimo legante e costituisce la base di tante altre salse, dalla francese Ajoli, con l’aglio, all’aurora, con ketchup. Per ottenere il massimo dalle tue preparazioni a base di maionese non è difficile. Basta seguire alcuni consigli. Gli alimenti conditi con questa salsa dovrebbero essere cotti in maniera semplice, per esempio lessati o al vapore. L’abbinamento ideale? Con le verdure, il pesce e anche la carne, preferibilmente bianca.

fai cuocere in due litri d’acqua una foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, la scorza di un limone, una costa di sedano, una cipolla e una carota tagliate a tocchetti, sale e pepe. Quando il liquido bolle, aggiungi un pezzo di girello di vitello (conosciuto anche come magatello) di circa 800gr, fallo lessare per un’ora e mezza, poi lascialo raffreddare nel suo brodo. Intanto, frulla con il mixer 250gr di maionese, una scatoletta da 120gr di tonno sott’olio scolato e una manciata di capperi. Quando la carne è fredda tagliala a fette sottili, disponila su un piatto di portata e cospargila con la salsa. La dritta in più: se hai ospiti a cena, puoi preparare il piatto anche la sera prima, tenendolo in frigo fino al momento di servire.

prendi 6 pomodori grandi e privali della calotta superiore con un coltello. Togli la polpa e frullala nel mixer con 2 scatolette di tonno sottolio, 4 foglie di basilico e 2 cetrioli sbucciati e tagliati a tocchetti. Unisci 300gr di riso lessato e aggiungi 3 cucchiai di maionese, sale e un filo d’olio. Farcisci i pomodori e lasciali in frigo fino al momento di servire. La dritta in più: per evitare che i pomodori rimangano acquosi, dopo aver tolto la polpa salali leggermente e lasciali scolare capovolti per mezz’ora.

cuoci al vapore una spigola di circa un chilo, puliscila, disponila su un piatto di portata e condiscila con olio d’oliva, 2 cucchiai di succo d’arancia e un pizzico di sale. A parte, frulla la polpa di un avocado, incorpora una tazza di maionese e aggiungi sale e pepe. Versa sulla spigola e servi. La dritta in più: per la salsa serve un avocado maturo, ma non sempre se ne trovano. Allora lascialo per un paio di giorni in un sacchetto di carta con una mela: gli enzimi contenuti nella mela accelereranno la maturazione.