Pane di zucca con il lievito Mastro Fornaio Paneangeli
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Pane soffice di zucca
 | Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in acqua salata per 10 minuti. Scolarla, lasciarla raffreddare, quindi passarla al passaverdure. |
 | Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e passato di zucca. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. |
 | Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50 min circa). |
 | Quando l'impasto sarà ben lievitato, dividerlo in due filoncini, disporli sulla placca del forno infarinata e inciderli in superficie con un coltello, quindi porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti circa. |
 | Terminata la seconda lievitazione, spennellare il pane con l'uovo sbattuto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. |
 | Importante: durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua. |
Nonostante fossero diversi anni che volevo provare il pane di zucca rimandavo sempre, per un motivo o per un’altro, forse perchè accumulando durante l’anno così tante ricette a base di zucca, non sapevo a quale dare la priorità di volta in volta, cosa che stava per succedere anche l’ultima. Avevo finito il lievito di birra fresco e la ricetta che avevo scelto non prevedeva altro tipo di lievito, non volevo rischiare. Per fortuna però nella mia dispensa non manca mai il lievito paneangeli e difatti vi ho trovato il Mastro Fornaio, proprio quello che serviva a me: il lievito di birra secco. Mi sono chiesta come sarebbe andata, ma mi sono lanciata quasi subito anche se con qualche piccolo dubbio. Ebbene il pane di zucca è risultato sofficissimo ugualmente con buona pace di chi l’ha assaggiato ( e, ahimè, finito senza che io potessi fare il bis, ma si può cucinare per tutti e poi rimanere a bocca asciutta?). Comunque tornando seri ve lo consiglio vivamente, questo pane è un vero e proprio comfort-food, chi non ne ha bisogno, soprattutto di questi tempi?
[photo courtesy of selena marie]
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