Mousse di salmone affumicato della Smoked Belvelly
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Continuiamo ad esplorare la cucina irlandese grazie ad Anna Orlando, dello Bord Bia (Irish Food Board) e la chef irlandese Clodagh McKenna. Una scelta di ingredienti e preparazioni tra antiche memorie gastronomiche e nuove interpretazioni di gusto.
Il salmone affumicato selvatico dell’oceano atlantico è la base per una mousse, leggera e spumosa, aromatizzata al limone. Tutti i sapori creano un’esperienza di assaggio memorabile!
Mousse di Salmone affumicato
Ingredienti per 6 persone
- 250g di salmone affumicato
- 100g di formaggio cremoso
- 50g di panna
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe nero
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e centrifugare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Condire con sale e pepe e servire su pane irlandese (lievitato con bicarbonato) tostato.
In alternativa alla mousse, potreste usare della panna acida, molto apprezzata nella cucina irlandese.
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[...] La panna acida è una crema di origine francese chiamata creme fraiche. Dal sapore acidulo molto gradevole è diffusissima sia in nord Europa che in molti piatti e preparazioni orientali (come in un classico bortsch, la zuppa ucraina) e in ricette greche. Da noi in Italia è molto difficile reperirla ma è altrettanto semplice farla a casa. Questa salsa si accompagna molto bene a secondi piatti, a contorni a base di verdure e patate e soprattutto il matrimonio più riuscito è con il salmone in mille varianti diverse. [...]
[...] questo modo si vedrà benissimo il contrasto dato dalla mousse, sul fondo, con la gelatina, adagiata sopra di essa. A completare il tutto potrete sia guarnire [...]