La ricetta che vi propongo oggi per queste costolette in pastella con tartufi è davvero ricca, elaborata e speciale, adatta per essere preparata per un’occasione importante, ma volendo anche per una tranquilla cena in famiglia, per la quale avrete del tempo a disposizione da dedicare alla preparazione di questo piatto. L’esecuzione della ricetta tutto sommato non è poi così lunga, ma solo molto delicata, visto che andremo a sovrapporre le costolette “ripiene” di parmigiano e tartufo e dovremo poi fare molta attenzione che durante la cottura non si aprano, facendo fuoriuscire la gustosa e delicata farcitura.

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Costolette in pastella con tartufi, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/01/2012

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Tag: burro, carne di vitello, costolette, pastella, purè di patate, tartufo, tuorlo

A casa si sta già iniziando a parlare dei fantomatici e spietati menù natalizi … ed ancora siamo solo agli inizi, il bello arriverà per il cenone di Capodanno! Spietati come sempre, perché alla fine diventa quasi una gara di resistenza. Nelle famiglie più numerose accade non di rado che ogni ospite porti una portata, così che alla fine la tavola viene imbandita con ogni bendiddio. Un tripudio, in genere per gli occhi e per lo stomaco. Per quest’anno, la portata che si è deciso di cucinare in casa mia è un secondo. Un secondo piatto di carne, un po’ particolare ed a tema: le Polpette di Natale.

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Le Polpette di Natale, secondo piatto per il pranzo di Natale 2011, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/12/2011

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Tag: natale 2011, polpette, pranzo di Natale, secondi piatti di carne, secondi piatti per Natale

Ultimo appuntamento con le ricette dedicate al binomio carne frutta. Dopo il pollo alle albicocche ed il coniglio alle prugne, questa è la volta degli spiedini di maiale con i datteri. I datteri fanno tanto Natale, non so voi ma è abitudine in casa nostra servirli a fine cena durante le festività natalizie insieme ai fichi secchi ed alla frutta secca. In questa ricetta invece li vediamo in un’altra veste, un pò insolita, almeno per i miei gusti dato che è la prima volta che li utilizzo nella preparazione di un secondo di carne.

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Carne e frutta, parte terza: gli spiedini di maiale con i datteri, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/12/2011

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Tag: carne, cipolle, datteri, limone, maiale, pancetta, spiedini

In queste giornate di relax, è possibile trascorrere un po’ più di tempo in cucina. E per chi, come me, tra fuochi, pentole e fornelli si distende e ritaglia del tempo per dedicarsi al suo passatempo preferito è un piacere potersi dilettare e dilungare in nuove o laboriose ricette. Così proprio ieri, mi sono dedicato ad una ricetta di secondo di carne, un po’ operosa ma niente di irrealizzabile, occorre semplicemente del tempo per poterla mettere in atto: il Polpettone alle verdure. Una ricetta che in se non è molto complessa, ma vi sono dei passaggi che richiedono comunque del tempo per la loro realizzazione. Ma a risultato ottenuto, tutti gli sforzi saranno ripagati! Buon appetito, con il Polpettone alle verdure.

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Polpettone alle verdure, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/11/2011

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Tag: polpettone, ricette secondi, secondi piatti di carne, tritato di vitello, verdure

Fuori fa freddo. Iniziano le piogge e le giornate sono grigie e senza sole. Tutto invita a starsene a casa e a pensare alla cucina e a qualche manicaretto da preparare per la cena. Chi ne ha la possibilità, poi, può divertirsi a trascorrere tutto il pomeriggio tra i fornelli, muovendosi con quiete in cucina e dedicandosi a piatti che richiedono cotture lunghe, che vanno seguite e controllate con amore costante. Ispirato proprio da tali pensieri, proprio nel fine settimana ormai passato, mi sono dedicato alla preparazione dell’Arrosto di vitello con funghi e mele. Un secondo piatto di carne perfetto per queste giornate uggiose e che riscalda e riempie la casa di profumi deliziosi. Ecco a voi la ricetta dell’ Arrosto di vitello con funghi e mele.

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Arrosto di vitello con funghi e mele, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/10/2011

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Tag: carne rossa, secondi di carne, secondi invernali, secondi piatti

Nonostante non presenti più Cotto e Mangiato, le ricette di Benedetta Parodi sono sempre incredibili e perfette per ogni occasione, ma soprattutto adatte anche a chi non ha troppo dimestichezza con i fornelli. E così anche l’arrosto con salsa di castagne diventa un piatto alla portata di tutti, assicurando alla padrona di casa, o chi si cimenta ai fornelli, un successo garantito. L‘arrosto è uno di quei secondi che relego a questa stagione, o anche all’inverno, si tratta di un piatto ricco e che si presta a diverse varianti ma soprattutto che io adoro mangiare quando già i primi freddi iniziano a fare capolino.

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L’arrosto con salsa di castagne di Benedetta Parodi, pubblicato su Ginger & Tomato il 19/10/2011

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Tag: arrosto, benedetta parodi, castagne, ricette secondi, salsa

Amici carnivori, finalmente è arrivato il freddo! Il periodo inizia ad essere quello ideale per ricchi piatti a base di carne; da mangiare, se la situazione lo consente, di fronte ad un fuoco scoppiettante. Una classica ricetta di carne rossa della cucina italiana è la tradizionale e deliziosa tagliata di manzo, un piatto che, a seconda degli ingredienti che l’accompagnano, può assumere mille aspetti differenti. La tagliata, in sé, altro non è che un grosso pezzo di carne di manzo cotto alla piastra e poi tagliato in spesse fette. Quello che fa la differenza è in primis la qualità della carne e poi i vari condimenti che si utilizzano per insaporirla. Oggi vi propongo la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci.

Una ricetta per un secondo di carne, perfetta per chi ama la carne, meglio ancora se preferisce la cottura al sangue. Buona e gustosissima la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci è un secondo piatto perfetto per queste sere d’autunno. La ricetta più usuale per preparare la tagliata è quella della tagliata di manzo con rucola e parmigiano, e se volete qualcosa di più originale potrete provare la tagliata di manzo al whisky. Per scegliere al meglio il pezzo di carne da usare per la tagliata vi suggerisco di seguire i consigli che la nostra amica Liulai ha scritto in: la carne di manzo: i vari tagli. Edora buon appetito con la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci.

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Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/10/2011

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Tag: carne al sangue, gorgonzola, noci, rucola, secondi di carne, secondi piatti, tagliata di manzo

Se pensate che un secondo piatto debba essere per forza concepito in modo tradizionale, quindi servito su un piatto e mangiato con coltello e forchetta, potrete trovare un po’ sorprendente la ricetta che sto per proporvi. Pane e companatico, in questo secondo piatto di carne, sono insieme, già conditi ed insaporiti da una salsa particolare, una speciale maionese al curry. Il piatto di oggi è il Kebab di agnello. Perché proporlo come secondo piatto? Perché no?! in fin dei conti si tratta di una specie di paninetto alla carne, che può esser presentato come secondo un po’ originale da mangiare con le mani, in stile finger food.

Il Kebab di agnello è molto semplice da preparare e resterete sorpresi dal condimento che lo anima. L’ascesa del kebab nella nostra alimentazione è ormai affermata e ben radicata. È un piatto economico e nutriente che spesso può fungere da pranzo o cena. Di questa ricetta ne esistono mille varianti, il kebab tradizionale, il kebab con salsa allo yogurt e pepe di Caienna o il Kebab e salsa di melanzane. E poi in ogni luogo troverete delle variazioni speciali dettate dai costumi della gente che prepara il kebab. Ma non lasciamoci travolgere dagli aromi e dai profumi che già si possono scorgere all’orizzonte, adesso è il momento di assaporare il Kebab di agnello.

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Kebab di agnello, secondo piatto di carne in stile finger food, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/10/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Commenta! |
Tag: agnello, kebab, secondi piatti di carne

Si avvicina il fine settimana, qualcuno ne approfitterà per sfruttare le ultime giornate di sole per passare il week-end all’aria aperta. Una bella grigliata tra amici, nelle case al mare o nel verde di una campagna, un buon bicchiere di vino e così si conclude in modo perfetto la settimana. Se avete voglia di sperimentare una ricetta differente per mettere sul fuoco del vostro barbecue della carne un po’ più particolare del solito, vi suggerisco vivamente di provare gli Spiedini di manzo e cipolla. Una ricetta di carne rossa che, così come proposta nella scheda che segue, è perfetta per essere cucinata in casa utilizzando il grill, ma che se si ha a disposizione la brace acquista un punto in più a suo favore.

Gli Spiedini di manzo e cipolla, sono un ottimo secondo, speziato e con la carne che è stata intenerita da una leggera marinatura che le conferisce sapore e morbidezza. Se volete vi potete sbizzarrire e preparare tutto un menù a base di: spiedini di carne con pane e pancetta, spiedini di carne, spiedini di vitello e lardo, spiedini alle albicocche (non sono solo di frutta, hanno la carne di agnello!), spiedini di verdure, spiedini di agnello, spiedini di peperoni, zucchine e melanzane e spiedini di pollo al sesamo. Buon fine settimana e buon appetito con gli Spiedini di manzo e cipolla.

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Ricette secondi, Spiedini di manzo e cipolla, pubblicato su Ginger & Tomato il 30/09/2011

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Tag: carne di manzo, cipolla, secondi piatti di carne, spiedini

È arrivata la pioggia! Il clima si è rinfrescato, e con esso possono mutare anche le nostre abitudini alimentari. Possiamo iniziare a pensare a piatti un po’ più robusti, ricchi di calorie, che ben si accompagnano a climi freddi e piovosi. Per aprire questo passaggio, dai piatti estivi ai piatti autunnali, vi propongo di iniziare da un piatto rustico ma molto appetitoso ed interessante: la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate. Una ricetta per preparare un secondo piatto rapido, accompagnato da un contorno, i nidi di patate, molto particolare ma dai sapori semplici e sempre ben graditi; la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate è una vera prelibatezza.

La pancetta che avvolge le salsicce, crea una copertura croccante e saporita che prepara la bocca al sapore speziato della carne della salsiccia. I nidi di patate, poi, completano perfettamente il piatto. Per entrare a pieno nello spirito autunnale restando in cucina e non cambiando l’ingrediente di base, la salsiccia, possiamo iniziare a dedicarci a ricette come: le uova strapazzate con salsiccia e peperoni, i funghi ripieni con salsiccia piccante, lo stufato di lenticchie con salsiccia, la salsiccia in crosta e la salsiccia in umido; tutti piatti perfetti per il clima di questi giorni. Ma adesso, visto che si sta facendo ora di pranzo, vi saluto e vado a cucinare la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate.

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Ricette secondi piatti di carne: Salsiccia alla pancetta con nidi di patate, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/09/2011

© Roberto per Ginger & Tomato, 2011. | Un commento |
Tag: carne e contorno, nidi di patate, salsiccia, secondi di carne