Di ricette per cucinare la pasta con il tonno ne abbiamo già descritte un buon numero. Vi ricordate, ad esempio, la serie di articoli su: “Come fare la pasta con il tonno”? Noi di Ginger&Tomato non ne abbiamo mai abbastanza, e siamo sempre pronti a darvi nuovi spunti gastronomici! Ecco perché oggi vi propongo la ricetta delle Penne con il sugo al tonno.

La nostra amica Ishtar vi ha già descritto un procedimento su come preparare una buona pasta con il tonno, una ricetta buonissima che ho già provato e posso dirvi che c’è veramente da leccarsi i baffi. Arricchiamo, però, un po’ la nostra conoscenza in campo culinario ed aggiungiamo un’altra ricetta al nostro elenco: le Penne con il sugo al tonno.

Piatto tipico della tradizione Pugliese, le orecchiette sono più volte state oggetto delle ricette di Ginger.

Semplici o elaborate, fresche o secche, le orecchiette sono sempre invitanti e particolarmente gradite, per via della loro consistenza e della loro estrema versatilità.

Quest’oggi, voglio proporvele in una versione semplicissima, resa particolare dal pecorino.

Così condite sono ottime anche fredde e perché no, visto che siamo in prossimità delle varie scampagnate di Pasqua e Pasquetta, potrebbero essere delle ottime alternative per aprire i nostri primi pranzi all’aperto!

Il cavolo romano mi ha sempre affascinato, la forma perfetta, sembra quasi che sia stato disegnato nei minimi particolari. E’ quasi un peccato doverlo tagliare o dividerlo in cimette per utilizzarlo poi in cucina. Il cavolo romano può essere sia consumato crudo e condito semplicemente con aglio, olio e limone, oppure lesso e passato in padella, o ancora molto buona è la minestra a base di cavolo romano. Il cavolo romano si contraddistingue per il sapore dolce, infatti preferisco abbinarlo spesso a degli alimenti dal sapore deciso come ad esempio il gorgonzola che ne esalta il gusto grazie al contrasto tra i sapori. Questo ortaggio ha un basso contenuto di calorie, solo 25 per 100 gr. Il suo alto potere saziante lo rende particolarmente adatto a chi sta seguendo una dieta ipocalorica. La ricetta di oggi? La pasta con i broccoli romani e caciotta (o, se preferite, formaggio marzolino). Un’accoppiata di sicuro successo, come spiegavo qualche riga sopra. Se volete, potete aggiungere a questo primo una patata lessa a cubetti.

Un piccolo consiglio pratico: per evitare che l’odore (chiamiamola pura puzza) dato dalla cottura del cavolo, rimanga in casa per ore ed ore, mettete nella pentola con l’acqua nella quale farete bollire il cavolo, della mollica di pane imbevuta di aceto: vedrete che i “danni” saranno contenuti. Per questo primo ho scelto di abbinare al cavolo della caciotta che, posizionata direttamente nella padella con il cavolo, a fine cottura, crea una crema appetitosa fondendosi insieme con l’ortaggio. Dopo averlo acquistato, se è fresco, il cavolo romano si conserva per qualche giorno in frigo, se invece lo conservate da cotto ricordatevi che non dura molto, anzi, cercate di consumarlo il prima possibile.

Avete mai pensato di utilizzare la sfoglia di pasta fresca per creare dei tronchetti alle zucchine e speck? No? Ed allora seguite questo articolo e vediamo un pò come procedere insieme. Dovete innanzitutto procurarvi la sfoglia, ovviamente solo se non volete prepararla in casa. In questo caso procedete con la ricetta che seguite di solito per la pasta all’uovo. Dopo di che dovreste lessarla qualche minuto in acqua bollente con un cucchiaino di olio (in modo che i fogli non si attacchino tra loro) e appoggiarli su un piano. A questo punto tagliate la sfoglia a quadrati regolari (possibilmente tutti della stessa misura) e, dopo averli farciti, arrotolateli su se stessi in modo da ottenere dei simil involtini o cannelloni. Facile, no? In questo caso i tronchetti sono farciti con zucchine, speck e sottiletta, ma ovviamente potete utilizzare gli alimenti che preferite.  I tronchetti alle zucchine e speck costituisono un primo alternativo alla solita pasta e zucchine, di sicuro sono molto più stuzzianti di quanto non lo siano sottoforma di spaghetti o penne.

Se voleste cimentarvi nella preparazione della pasta fatta in casa, ecco quì la ricetta:

Pasta all’uovo

400 g farina tipo 00
4 uova
sale
Disponete la farina con il sale a fontana sulla spianatoia e rompetevi al centro lLavorate la pasta con la parte bassa del palmo delle mani per alcuni minuti, cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un po’ di farina e staccando con un raschietto o con una spatola la pasta che vi rimane attaccata. Quando la pasta inizia a formare bollicine, raccoglietela in una palla. Prima di utilizzare la pasta, lasciatela riposare per almeno 15 minuti al riparo dall’aria, avvolta con pellicola trasparente affinché perda elasticità e si ammorbidisca un poco.

Piccola curiosità: in alune zone, soprattutto al sud si è soliti preparare la pasta fresca  senza uova ottenendo una sfoglia di sola farina e acqua.

Io ormai, da un po’ di tempo a questa parte, sono una tesserata ufficiale di tutti i supermercati del circondario, con il mio fidanzato ci siamo organizzati dividendoci le carte principali, quelle secondarie, quelle dei punti e quelle degli sconti, e ormai facciamo la spesa mensile, quella grossa, di scorta, valutando le offerte di ogni singolo mega store del mercato alimentare! Fortunatamente abbiamo un ottimo mercato proprio sotto casa, tutti i giorni, quindi frutta e verdura, ottimi e a prezzi economici, possiamo prenderli lì, e in questo modo riusciamo ad organizzarci in modo costante e a spendere il giusto per la spesa. Questo primo piatto va proprio incontro alle esigenze economiche e a quelle di tempo, una gustosa pasta al forno, buonissima, e preparata con rigatoni (ma va bene qualsiasi altro tipo di pasta “simile”) , pomodoro fresco, basilico e pan grattato, insomma quegli ingredienti sempre presenti in casa!

Provare per credere, anche adesso, controllate che in dispensa ci sia il pan grattato e una pasta adatta, che i pomodori in frigo siano abbastanza e se il basilico non è fresco anche quello congelato o quello che avete tra le spezie andrà benissimo!

Mi piace la pasta al tonno, la adoro sia in estate che in inverno. A seconda delle stagioni la propongo con alcune variazioni: quando fa freddo la preparo con un sugo più consistente e con la passata di pomodoro, invece quando si avvicina la stagione calda preferisco farla in modo più leggero utilizzando il pomodoro fresco a crudo. Tra l’altro questa ricetta é veramente light ed adatta anche a chi si trova a dieta o a chi si sta già preparando alla “prova costume” estiva. Io amo gli spaghetti da condire con il tonno, secondo me sono imbattibili ma devo ammettere che anche le pennette non ci stanno male. Per quanto riguarda il condimento poi in questa ricetta ho messo pomodori freschi con una leggera marinatura in origano e limone, tonno sott’olio extravergine di oliva, cetriolini e qualche oliva verde. Una piccola precisazione la Rio Mare fa un tonno sott’olio extravergine davvero buono ad un prezzo più che accettabile, vi prego non usate quello al naturale, a meno che non siate costretti!

Ma veniamo a noi. Questa ricetta è deliziosa (non solo perchè le uova sono sode e ben cotte!) per l’unione di sapori e consistenze diverse. Le uova sode non vengono utilizzate spesso nei primi piatti, ma forse dovremmo iniziare a farlo, e poi la combinazione con la vodka dona al piatto un sapore speciale. E’ un primo che si può preparare nel fine settimana, anche per un semplice pranzo casalingo, e se siete di quelli che hanno sempre un piccolo mobile bar attrezzato (rimpiango di quando ero ragazzina il mobile bar di mia mamma, visto che spesso c’erano amici a casa lei era sempre ben attrezzata per servire un limoncello o un amaro, un gin o un whisky, cosa che per me che amo preparare dolci sarebbe l’ideale, avere sempre un po’ di alcolici in casa!), ma dicevo, se avete un piccolo mobile bar, con liquori vari, probabilmente avete anche una vodka in frigo e quindi potete improvvisare questo piatto, velocissimo da preparare, anche all’ultimo minuto.

Rieccomi a proporvi una ricetta light, veloce, semplice e gustosa, proprio in vista dell’estate.

Per tutti coloro che non amano le verdure, state tranquilli, gli ingredienti di queste superbe bavette è vero, sono vegetali ma, rientrano più nella categoria erbe aromatiche che vere e proprie verdure.

Ciò che vi lascerà stupiti, se utilizzerete erbe fresche, sarà il loro profumo, il mix di prezzemolo, sedano, maggiorana, erba cipollina, aglio, timo, basilico, renderà delicato e accattivante questo primo piatto davvero semplicissimo.

Questa pasta va mangiata subito e ben calda e rientra tra quelle ricettine di scorta, tra gli assi nella manica che è bene tenere sempre presenti.

Ovviamente, come in molte delle ricette che vi proponiamo, anche questa si presta benissimo ad una infinità di varianti, potrete aggiungere erbe a piacere o magari condire il tutto con dell’olio al peperoncino che renderebbe questa pietanza più frizzante ma anche meno adattata ai nostri bambini.

Io credo che l’unica cosa che aggiungerei sarebbero delle scorrette di limone tagliate sottilissime, qualche fogliolina di menta ed una spolverata di parmigiano.

Come tutto il pesce azzurro le alici non sono solo molto gustose ma hanno moltissime proprietà nutritive che le rendono un pesce davvero ottimo da consumare. Contengono una buona quantità di calcio, fosforo, selenio, ferro e sono ricche di grassi omega-tre. Abbiamo già detto che le alici vengono consumate spesso fritte, io per prima ricordo che quando ero piccola adoravo le alici fritte, ero contentissima quando scoprivo che mia mamma le aveva acquistate! Comunque sia la scelta di mangiare ogni tanto una fritura di pesce non è dannosa, se questa cosa non si ripete troppo spesso, visto che le fritture andrebbero fatte in modo perfetto e impeccabile, rispettando temperatura e qualità dell’olio ad esempio, ma non va sempre così, però gustare del buonissimo pesce fritto è un piacere che periodicamente non possiamo proprio negarci!

Come nota finale vi ricordo solo che le alici sono le mamme dei bianchetti, pesciolini molto ricercati. In primavera e in estate le alici depongono le uova, che contengono i bianchetti per l’appunto, una qualità di pesce molto conosciuta e che vine utilizzata in cucina molto spesso negli antipasti.

Questa ricetta è davvero veloce, anche per un pranzo da improvvisare, infatti se avete sempre in casa delle spezie e quei prodotti che aggiungono un tocco in più, come i pinoli o l’uvetta (spesso chi ama preparare dolci ha in casa pinoli, noci, nocciole, uvetta, e poi usiamo questi ingredienti anche per le ricette salate!), questo piatto si prepara in un attimo, e se non avete le alici fresche, proprio perchè state improvvisando, potete contare anche sulle alici sotto sale, sot”olio e magari anche su qualche avanzo, alici già condite quindi, di una precedente cena.

Qualche nuova idea per un piatto di pasta semplice è molto gustoso? Una nuova ricetta della cucina vegetariana per tenersi leggeri e mangiare qualcosa di salutare? Ho quello che fa al caso vostro! La Pasta con olive nere. Qualche verdurina, i soliti condimenti, olio e poco sale, un po’ di buona volontà, e ne serve una buona dose per snocciolare le olive! E in poche mosse la pasta è servita!

Se volete una ricetta per un piatto più estivo, vi suggerisco quella dell’insalata di pasta con olive nere e pomodorini o se volete sentire il sapore del pesce la pasta con il tonno e olive nere, ma se volete provare qualcosa di nuovo la Pasta con le olive nere è davvero fantastica. Seguite la ricetta e rimarrete stupefatti dei risultati della Pasta con olive nere.