Una ricetta nuova oggi, gli gnocchi di patate e pane trovati su uno speciale di Sale e Pepe interamente dedicato alle patate. Le patate sono tra gli ortaggi più amati, da grandi e bambini, sono molto versatili e contribuiscono a rendere diversi piatti unici. Questa ricetta in particolare, come letto sulla rivista, è di ispirazione irlandese, infatti le patate vengono aggiunte non lesse ma semplicemente grattugiate all’impasto. Un avvertimento, abbiate l’accortezza di asciugare le patate dopo averle grattugiate perchè in caso contrario assorbirebbero troppa farina non necessaria, rendendo gli gnocchi troppo duri.
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Gli gnocchi di pane e patate, un primo per tutti, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/01/2012

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Tag: gnocchi, pancarrè, pane, patate, ricette primi, ricette vegetariane

Ogni tanto mi viene voglia di una buona torta salata che preparo in alternativa alla pizza. Le torte salate sono un’invenzione geniale per quanto mi riguarda: sono facili e veloci da preparare e il ripieno si può variare di volta in volta, anche in funzione, e questo non è da sottovalutare, di ciò che abbiamo in frigo o in dispensa al momento. Nel mio caso peperoni e ricotta ed ecco che è venuta fuori una deliziosa torta salata a base di questi due ingredienti.
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La torta salata ai peperoni e ricotta, un’idea per la cena, pubblicato su Ginger & Tomato il 09/01/2012

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Tag: pasta lievitata, peperoni, ricette vegetariane, ricotta, torta salata

Quando pronuncio la parola “vegetariano” in casa mia riferito ad un piatto tutti storcono il naso, credendo, a torto secondo me, che un piatto vegetariano non sia altrettanto buono di uno che contenga carne. Sarà che in casa mia, soprattutto mio padre è un amante della carne e non passa giorno che non la mangi. Io dal canto mio non sento questa esigenza e spesso cerco di sfornare manicaretti anche senza utilizzarla. Le lasagne vegetariane ad esempio sono state il mio ultimo tentativo per fare capire in casa che non di sola carne si vive.

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Lasagne vegetariane al pesto, pomodori e noci, pubblicato su Ginger & Tomato il 01/01/2012

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Tag: besciamella, lasagne, lasagne vegetariane, noci, pesto, pomodori, ricette primi, ricette vegetariane

Dopo questo fine settimana di bagordi ieri sera ho pensato di prepararmi una insalata di patate leggera ma appetitosa. La ricetta di Cotto e Mangiato ha fatto al caso mio perchè in questo piatto le patate vengono accompagnate da olive ed una salsina di basilico, olio, pomodorini secchi a pezzi e pinoli. L’insalata di patate si serve appena tiepida ed è piacevole assaggiarla anche con questi primi freddi. Potete accompagnarla con un secondo di carne per avere un pasto completo e potete arricchirla con ingredienti vari come cubetti di formaggio, per esempio.

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L’insalata tiepida di patate di Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 14/11/2011

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Tag: basilico, cotto e mangiato, olive, patate, pinoli, ricette cotto e mangiato

Chissà perchè in questo periodo mi è presa la fissa di preparare patate. Durante le ultime settimane ho provato diverse ricette, ma tra queste quella che mi ha colpito di più, sicuramente per l’originalità, ma anche per il sapore ed anche, perchè no, per l’aspetto (anche l’occhio vuole la sua parte soprattutto in cucina) sono state lepatate con maionese di piselli.

Già, proprio una maionese di piselli, che, non fatevi spaventare dal nome, è semplicissima da preparare, anche perchè si parte da una normalissima maionese preparata in casa, con molta attenzione, sapete che l’olio va aggiunto inizialmente a gocce e poi, quando il composto inizia a montarsi, a filo, ma sempre con delicatezza per non fare “impazzire” la maionese. Una volta pronta la maionese questa va frullata insieme ai piselli, appena scottati, all’aglio, alla menta, all’erba cipollina e alla panna acida.

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Le patate con maionese di piselli, un contorno originale, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/10/2011

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Tag: contorni, maionese, patate novelle, piselli, ricette vegetariane

Ho già detto che dell’autunno mi piacciono i funghi, ma a pari merito c’è sicuramente la zucca! Durante questo periodo la utilizzo molto spesso in cucina. A parte la sua versatilità trovo che ci si possano preparare una varietà infinita di piatti, sia dolci che salati. Oltre che nelle vellutate, la utilizzo spesso per la preparazione delle torte salate. L’ultima che ho provato è la torta di zucca e gorgonzola di Cotto e Mangiato. Sicuramente diversa da tutte quelle che ho provato fin’ora.

La base è costituita dall’insostituibile pasta sfoglia, mentre il ripieno è arricchito con due formaggi che non potrebbero essere più diversi tra di loro: il gorgonzola, dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa e la ricotta, uno dei latticini più delicati che esista e sicuramente molto più leggera del primo. Ma ho trovato che nella preparazione di questa torta salata alla zucca si bilanciano perfettamente e creano un equilibrio di sapori che è difficile raggiungere con altri tipi di formaggi.

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La torta di zucca e gorgonzola da Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 06/10/2011

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Tag: gorgonzola, pasta sfoglia, ricette autunnali, ricotta, torta salata, zucca

Tra i prodotti di stagione che adoro in autunno ci sono assolutamente i funghi porcini. E quando in questo periodo ne ricevo in regalo da amici avventurosi che ne vanno alla ricerca, non so mai cosa inventarmi di nuovo per poterli gustare adeguatamente. Di vellutate di porcini ne avevo già provate tante, tutte buone sicuramente, ma l’ultima che ho provato porta la firma di una coppia d’eccezione, e non sto parlando di una coppia di fidanzati o sposi ma di due sorelle: Le famose sorelle Simili.

Il loro libro “La buona cucina di casa” che mi è stato regalato l’anno scorso, l’ho stra usato. E’ pieno zeppo di ricette non solo super collaudate ma di quelle che profumano di casa, non so se mi spiego. La vellutata ai porcini delle sorelle Simili porta  con sè una serie di accorgimenti che solo anni di esperienza sa regalare.

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La vellutata di porcini, una ricetta autunnale, pubblicato su Ginger & Tomato il 05/10/2011

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Tag: funghi secchi, porcini, ricette vegetariane, sorelle Simili, vellutata

Arrivano broccoli e cavolfiori e dato il mio amore per gli ortaggi non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione di prepararne uno sformato. Idea rubata a Cotto e Mangiato e subito apprezzata in famiglia , anche perchè, diciamocelo, spesso bisogna adottare anche per gli adulti dei semplici trucchetti per “camuffare” le verdure, così che irriconoscibili, possano essere mangiate anche da chi fa lo schizzinoso.

Poi trovo che lo sformato di broccoli e cavolfiori di Cotto e Mangiato, costituisca un’ottima preparazione, inoltre è un piatto vegetariano e non ha così tante calorie. La preparazione è, come al solito, molto semplice (ed io ultimamente prediligo i piatti che non richiedono troppo tempo in cucina), ed alla portata di tutti. Innanzitutto si inizia con il lessare gli ortaggi e nell’insaporirli con un soffritto di aglio, cipolla ed olio. Una volta ben schiacciati con una forchetta vanno amalgamati con tutti gli altri ingredienti, e con un pizzico di noce moscata che dona al piatto un tocco in più.

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Sformato di broccoli e cavolfiori da Cotto e Mangiato, pubblicato su Ginger & Tomato il 25/09/2011

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Tag: broccoli, cavolfiori, ricette vegetariane, sformato, sottilette

Non so voi ma io adoro i piatti salati preparati con la frutta, se poi pensiamo al detto “al contadino non far mai sapere quanto è buono il formaggio con le pere…” allora immaginatevi pure quanto deve essere gustoso questo plum cake salato con l’emmentaler e le pere.

Che i plum cake salati siano una preparazione molto versatile ed invitante e che quando li si prepara svaniscano in un batter d’occhio, questo è gia assodato, ma non avrei mai pensato che sarebbe piaciuto anche a mio padre, sempre un pò restio ad abbinamenti non convenzionali e decisamente più tradizionalista quando si parla di cibo. E’ stata la prova del nove! La preparazione delplum cake salato con emmentaler e pere è molto facile: tutti gli ingredienti vanno versati in una ciotola seguendo l’ordine preciso consigliato nell’esecuzione della ricetta, si mescola il tutto con la forchetta, e poi, alla fine vengono aggiunte le pere tagliate a pezzi e l’erba cipollina.

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Il plum cake salato emmentaler e pere, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/09/2011

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Tag: emmentaler, pere, plumcake salato. ricette vegetariane

Ogni anno in questo periodo entro in crisi per via della fine dell’estate, dico sempre che l‘autunno non mi piace ma poi quando arriva e man mano che mi ci abituo lo apprezzo. Amo dell’autunno i colori, quell’aria malinconica che si respira in giro e molti prodotti di stagione. Oltre le castagne vado matta per i funghi, soprattutto per i porcini che utilizzo tantissimo in cucina. Tra risotti, pizze e preparazioni varie do libero sfogo alla mia fantasia, ma non avevo ancora provato un piatto simile: il gratin di porcini.

Il gratin di porciniè un piatto tipicamente autunnale, aromatizzato da diverse erbe come il timo, il finocchietto, la maggiorana ed il prezzemolo, tutti sapori che vanno ad impreziosire questa preparazione. Inutile dirvi che la parte che preferisco di più del gratin è proprio la crosticina che va a formarsi sulla superficie, quando il trito inizia ad abbrustolirsi con l’olio, se solo ci penso mi viene un’acquolina…

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Ricette autunnali, il gratin di porcini, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/09/2011

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Tag: erbe aromatiche, funghi, gratin, patate, porcini, ricetta autunnale, ricette vegetariane