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I bliny con salmone e panna acida, dalla Russia con furore

Ishtar — Tue, 07 Sep 2010 10:00:19 +0000

Già perchè sono assolutamente di origine russa i bliny, da non confondere con altre preparazioni che a prima vista potrebbero sembrare uguali, come ad esempio i pancakes. I bliny infatti sono delle frittelline lievitate, si, ma a base di farina di grano saraceno anzichè di farina 00.

Anche se, ammetto di avere letto sul web diverse varianti, alcune prevedevano l’utilizzo della farina integrale per esempio, altre semplicemente quella bianca. I bliny hanno un diametro di circa 10-15 centimetri e si prestano ad accompagnare diversi tipi di pesci affumicati.

Difatti nella ricetta che vi propongo oggi li vediamo farciti con salmone affumicato e panna acida. La panna acida non è nient’altro che una crema a base di panna dal sapore leggermente acidulo. In questa ricetta la otteniamo mescolando della panna da cucina con dello yogurt. Volendo si può aggiungere un cucchiaino di succo di limone appena spremuto.

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I bliny con salmone e panna acida, dalla Russia con furore, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/09/2010

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Tag: bliny, bliny al salmone affumicato e panna acida, burro, farina di grano saraceno, panna, panna acida, salmone, uova

Le polpette alla russa, ovvero: le Cotolette alla Kiev

Roberto — Sun, 23 May 2010 12:00:11 +0000

Delle polpette che nascondono un ripieno dal gusto delicato, ben abbracciato da una croccante panatura, un secondo piatto divertente e stuzzicante che solo a vederlo porta gioia e allegria in tavola. Eccolo, sta arrivando il piatto da portata con le Cotolette alla Kiev!

Sicuramente vi starete dicendo:

ma è impazzito! Prima parla di polpette … e poi le chiama cotolette! Parlare di cucina gli ha dato alla testa!

No, cari amici! Non sono ancora così rintontito. La verità è che le Cotolette alla Kiev, si chiamano cotolette, ma sono delle polpette che si fanno come degli involtini … Ok, credo di avervi confuso ulteriormente le idee forse è il momento di chiuderla qui e passare direttamente alla ricetta così potremo capirci meglio. Ecco a voi le Cotolette alla Kiev.

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Le polpette alla russa, ovvero: le Cotolette alla Kiev, pubblicato su Ginger & Tomato il 23/05/2010

Un piatto unico dalla terra del Don, il Coulibiac di salmone

Roberto — Sat, 13 Sep 2008 07:00:29 +0000

Di torte salate abbiamo già parlato in precedenza, vi abbiamo suggerito le ricette per preparare la torta al radicchio o la torta di spinaci e crescenza, ma oggi ci buttiamo sulla cucina esotica, e prendiamo spunto dalla terra degli zar, descrivendo una ricetta tipica della cucina russa.

La Coulibiac, come è chiamata nella cucina internazionale, o Koulebiak, il nome russo, è una torta salata che si prepara tradizionalmente chiudendo in una crosta di pasta sfoglia delle verdure o del riso cotti precedentemente. L’alta cucina propone delle versioni del Coulibiac con del salmone fresco, e visto che ormai noi siamo diventati dei cuochi provetti faremo il Coulibiac di salmone.

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Un piatto unico dalla terra del Don, il Coulibiac di salmone, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/09/2008

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Tag: Coulibiac, Coulibiac di salmone, Cucina Russa, ricetta, salmone, torta salata

Trota farcita alla russa: piatti di pesce di tradizione zarina

liulai — Mon, 17 Mar 2008 09:30:13 +0000

La cucina tradizionale è una parte importante della cultura nazionale russa. Se in passato gli alimenti maggiormente reperibili consistevano in cereali, frumento e segale, negli anni la tradizione culinaria russa è stata rinomata per le varie prelibatezze, specialmente per i rinfreschi, a base di pesce.

I fiumi, i laghi e i mari russi sono ricchi di questo alimento. Tuttavia la Chiesa Ortodossa ha avuto una grande influenza sulla cucina russa, in quanto più della metà dei giorni all’anno erano giorni di digiuno stretto e non si potevano consumare alcune categorie di alimenti. Proprio per questo nella cucina tradizionale russa prevalgono pietanze con funghi, pesce, grano, ortaggi, frutti di bosco. Un piatto a base di pesce molto rinomato è rappresentato dalle trote ripiene di cui vi forniamo la ricetta
Trota farcita alla russa (ingredienti per 4 persone)

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Trota farcita alla russa: piatti di pesce di tradizione zarina, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/03/2008

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Tag: burro, Chiesa Ortodossa e cibo, cipolla, Cucina Russa, forno, funghi, olio, pane, panna, pepe, pesce russo, prezzemolo, ricetta, sale, trota, trota ripiena

Pojarski di salmone: dalla tradizione contadina russa una specialità succultenta

liulai — Sat, 15 Mar 2008 09:30:54 +0000

Quella che Ginger&Tomato vi presenta oggi è una variante della più tradizionale ricetta ucraina kotleti pojarski. Di tradizione contadina i pojarski altro non sono che un modo differente di cucinare la carne o il pesce facendone delle polpette ben schiacciate ai lati e aromatizzata con spezie e panna acida. Se in passato la ricetta si era soliti presentarla a base di carne di gallina, non si è insoliti trovare sulle bellissime tavole imbandite russe del salmone cucinato alla pojarski. Qui la ricetta
Pojarski di salmone (ingredienti per 4 persone)

450gr di salmone in scatola
100gr di mollica di pane ammorbidita nel latte
100gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero più 1 tuorlo
2 cucchiai di farina
6 cucchiai di pane grattugiato
sale e pepe
Per decorare: alcuni spicchi di limone

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Pojarski di salmone: dalla tradizione contadina russa una specialità succultenta, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/03/2008

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Tag: burro, farina, kotleti pojarski, latte, limone, pane, panna, pepe, pesce, pojarski di salmone, ricetta, sale, salmone

Il bortsch: tra cosacchi e colbacchi la vera zuppa ucraina

liulai — Thu, 13 Mar 2008 09:30:52 +0000

Per anni, il mondo occidentale ha considerato l’ Ucraina semplicemente come una parte della Russia. Ma il bortsch, le uova dipinte e molte delle più famose canzoni cosacche e delle danze tradizionali hanno avuto origine in Ucraina. Gli ucraini occidentali si considerano ucraini al 100% e difendono la loro cultura, parlando la loro lingua e sbandierando il loro nazionalismo. A est, dove vivono più di 10 milioni di russi, il nazionalismo è meno sentito e la maggior parte della popolazione parla russo.

La cucina ucraina si basa su piatti di origine contadina che utilizzano in particolare cereali e verdure di base quali patate, cavoli, barbabietole e funghi. La carne in genere viene bollita, fritta o stufata. Normalmente i dolci sono ricoperti di miele e frutta, in particolare ciliegie e prugne; i dolci più diffusi sono i panini dolci. Lo snack ucraino più diffuso è costituito dai varenyky, piccoli ravioli di pasta, mentre il piatto tipico principale è il salo, il grasso di maiale.

Il bortsch è ancora oggi la zuppa tipica del paese, un brodo di barbabietole e verdura mista che viene in genere servito con la panna. Ma come si fa il vero bortsch? Seguite la ricetta che vi presentiamo di seguito e assaporerete tutta la nostalgia di un paese dalle solidi basi culturali e tradizioni millenarie
Bortsch (ingredienti per quattro persone)

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Il bortsch: tra cosacchi e colbacchi la vera zuppa ucraina, pubblicato su Ginger & Tomato il 13/03/2008

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Tag: anatra, barbabietole, bortsch, burro, carne, Cucina Russa, cucina ucraina, panna, panna acida, pepe, ricetta, sale, scamone, verdure, zuppa

Filetto allo Strogonoff: le vere origini di questa ricetta

liulai — Wed, 12 Mar 2008 09:30:07 +0000

Il filetto allo Strogonoff è un vero e proprio must della cucina russa e deve la sua invenzione ad un medico, Strogonoff appunto, alle dipendenze della zarina Maria di Russia. Strogonoff esercitava la sua professione tra i cacciatori di balene e si narra che durante una battuta di caccia ci fu un’intossicazione da aringhe polari per l’ intero seguito imperiale di San Pietroburgo. A quel punto Strogonoff somministrò all’ intero equipaggio una dieta molto rigida a base di riso e carne di mucca precedentemente fermentata nella panna e succo di cipolle. Da qui divenne di gran moda alla corte moscovita e al Caffè Puskin, sulle sponde della Neva. Ginger vi presenta il suo filetto allo Strogonoff augurandovi buon appetito.

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Filetto allo Strogonoff: le vere origini di questa ricetta, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/03/2008

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Tag: aglio, alloro, burro, Caffè Puskin, carne, cipolla, farina, filetto allo Strogonoff, Maria di Russia, panna, pepe, pomodori, sale, San Pietroburgo