TEMPO: 50 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Non so voi mai vado matta per il formaggio, e per le torte salate, e questa focaccia alla crescenza  è un esempio golosissimo di questo connubio. La focaccia alla crescenza è una sorta di torta salata con un ripieno cremosissimo di crescenza, appunto, e di ricotta. Neanche a dirlo è di un sapore delicato che spingerebbe chiunque a fare il bis, ed il tris…

La ricetta che vi propongo è molto simile a quella più famosa di Recco, nel cui ripieno viene utilizzato un tipo di formaggio che si chiama “prescinseua”, una formagella tipica della regione Liguria. In effetti credo che non sia facilmente reperibile nel resto d’Italia, quindi andate alla ricerca di una crescenza davvero ottima per questa ricetta. Al contrario di quanto faccio solitamente, questa volta non vi consiglierò di arricchire con nessun altro ingrediente questa focaccia, è già meravigliosa di suo, ogni altra aggiunta a mio parere ne comprometterebbe il risultato finale.

Focaccia alla crescenza

Ingredienti per 4 persone:

250gr. farina 00 | 3 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva | 50gr. vino bianco | 75gr. acqua | 1 pizzico di sale | 200gr. di crescenza |  200gr. di ricotta | 

LA PREPARAZIONE:

1. Su una spianatoia allargare a fontana la farina, al centro mettere il vino, due pizzichi di sale e l’acqua incorporando man mano tutta la farina. Lavorare l’impasto energicamente per circa 10 minuti fino a che non si ottiene una pasta soda ma morbida e liscia.

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2. Lasciar riposare fuori dal frigo per circa 30 minuti avvolto nella pellicola.Tirare quindi la pasta il più sottile possibile lavorandola con il mattarello e tirandola infine con il dorso delle mani con un movimento dal centro verso l’esterno. Si deve formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto a quella della teglia.

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3. Oliare la teglia e disporvi la metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di crescenza e ricotta in piccoli fiocchi, salare, e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti. Spennellare tutta la superficie con olio e sale e praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti.

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4. Infornare a 230 C° per 15 minuti circa. Servire appena sfornata. Per una buona riuscita della focaccia, tirare la sfoglia il più sottile possibile e utilizzare solo formaggio freschissimo che nel forno diventa più cremoso.

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[photo courtesy of Fugzu]

TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

L’argomento di oggi mi mette un po’ in confusione! Non che tratti di un argomento scabroso, ma per il semplice fatto che vale la pena soffermarsi a palare di entrambi i due ingredienti principali della ricetta che descriverò. Procediamo con ordine ed iniziamo dal nome: Trofie con fave e pancetta. Spero che adesso capiate da dove scaturiva la mia confusione. Come non soffermarsi sulle trofie, e come non parlare delle fave!

In primis parliamo della pasta. Le trofie, questo particolarissimo formato di pasta tipico della Cucina Ligure, dal nome ambiguo. La traduzione dal nome dialettale trofie vuol dire, infatti, gnocchi! Ma questa pasta con gli gnocchi ha ben poco da spartire, sia per la forma, stretta e allungata in contrapposizione a quella piena e tondeggiante degli gnocchi, sia per gli ingredienti, le trofie si fanno solo con la farina.

La tradizione ligure vorrebbe che le trofie si mangiassero condite con il pesto, ma a noi piace andare fuori dagli schemi e provare nuove combinazioni di sapori. Così arriviamo alle fave ortaggio tipico di questo periodo. In questi giorni, infatti, come vuole la tradizione della Capitale e di alcune località del Sud si iniziano a sgranocchiare le prime fave crude accompagnate al pecorino. Ma adesso basta parlare, e via in cucina a preparare le Trofie con fave e pancetta.

Trofie con fave e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300gr. di pasta formato trofie | 300gr. di fave fresche sgranate | 1 fetta di pancetta di circa 100gr. | 1 cipolla | 1 rametto di timo | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in grani.

LA PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa scottate per pochi minuti le fave in un pentolino con dell’acqua bollente, poi scolatele e passatele sotto un getto d’acqua fresca, quindi privatele della pellicina. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Tagliate la fatta di pancetta a dadini.

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2. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare la cipolla e la pancetta. Prima che la cipolla prenda colore aggiungete anche le fave. Versate un mestolo d’acqua, mescolate tutto e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché l’acqua non si sarà asciugata e le fave saranno al dente. A fine cottura condite tutto con un pizzico di sale ed un po’ di pepe.

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3. Una volta pronto il condimento non dovrete far altro che porre sul fornello una pentola piena d’acqua e aspettare che inizi a bollire. Poi salare leggermente l’acqua e mettere a cuocere le trofie ed infine scolare la pasta bene al dente.

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4. Saltate a fuoco medio le trofie in padella con il condimento e prima di servirle in tavola, cospargetele con le foglie di tomo.

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[photo courtesy of janerc]

Salone dell’Agroalimentare Ligure

LUOGO: Complesso Monumentale di Santa Caterina, Finale Ligure (SV) | DATA: dal 13 al 15 marzo| ORA: 10.00| PRODOTTI TIPICI: farinata, panissa, torte salate, focacce, pesto, olio extravergine d’oliva, vini.

Quinta edizione della rassegna dei prodotti tipici del territorio ligure: il Salone dell’Agroalimentare Ligure. Tanti espositori e tanti eventi per promuovere le specialità del luogo come il celeberrimo pesto, l’ottimo olio e i nobili vini. In occasione della manifestazione saranno allestiti due angoli particolari denominati la Piazza della Focaccia e il Giardino dei Sapori e dei Profumi, il primo dedicato agli assaggi della famosa focaccia ed il secondo ai piatti della tradizione gastronomica della regione. Tra le iniziative che mettiamo in evidenza nell’area dei laboratori: le Erbe aromatiche in Cucina, per imparare ad usare e accostare le erbe e gli aromi nei piatti.

[photo courtesy of elix87]

TEMPO: 3 ore circa | COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

In dialetto ligure accomodato vuol dire acconciato, elaborato, ovvero non un piatto semplice, ma una pietanza cucinata con vari ingredienti. Il povero (una volta!) stoccafisso viene arricchito dagli ingredienti classici della cucina ligure: l’onnipresente acciuga salata, i delicati pinoli, facili da trovare nelle pigne cadute a terra, i funghi di cui sono ricche le colline liguri. Ci sono poi patate e pomodori per questo la ricetta è sicuramente post colombiana.

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è una pietanza prelibata, il cui segreto sta nell’abilità della confezione e nell’attenzione mentre si seguono le diverse fasi di cottura. E’ un piatto che premia il cuoco paziente. Dato che questo tipo di preparazione “rende” poco, consiglio per 4 o 5 persone almeno un chilo di stoccafisso.

Stoccafisso alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

1kg di stoccafisso | 3 acciughe salate | 15gr di funghi secchi | 1 pugno di olive verdi | un po’ di pinoli | 2 spicchi d’aglio | i “sapori” (cipolla, carota, sedano) | 500gr di patate | 250cc di olio d’oliva | sale e pepe

LA PREPARAZIONE:

1. La prima operazione consiste nello sciogliere, con un mestolo di legno, in abbondante olio, in fondo ad un legarne (se possibile di coccio), almeno tre belle acciughe salate, lavate e diliscate, senza arrivare all’ebollizione dell’olio (l’operazione va svolta a fiamma molto bassa).

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2. Quando le acciughe sono sciolte, aggiungete un bel battuto confezionato con: un pizzico di funghi secchi (ammollati in acqua tiepida), una cipolla grossa, una bella carota ed un gambo di sedano. Alzate la fiamma e controllate il soffritto per evitare che bruci e, quando l’insieme assume un bel colore dorato, aggiungete uno spicchio d’aglio (o più, se non se ne temono le conseguenze per l’alito).

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3. A questo punto, immergete lo stoccafisso (già lavato, spellato e fatto a pezzi) nella casseruola: abbassate la fiamma al minimo, aggiustare di sale e di pepe e lasciatelo cuocere, coperto, per circa mezz’ora. E’ bene non abbandonare i fornelli: con il cucchiaio di legno, lo “stocche” deve essere girato continuamente affinché non si attacchi.

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4. L’ultima fase è la più delicata. Aggiungete olive e pinoli e allungate con un mestolo di acqua tiepida. Coprite e, sempre mantenendo il fuoco al minimo, lasciate cuocere per circa due ore e mezzo circa.

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5. Poi mettete nella pentola patate crude a tocchetti e continuate su fuoco moderato fino alla cottura delle patate.

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6. Ancora un avvertimento: lo stoccafisso si deve un po’ disfare, ma le scaglie debbono mantenere una certa consistenza. Le patate non debbono tendere a trasformarsi in purè, altrimenti il sugo diventa farinoso.

TEMPO: 1 ora| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Freddo e pioggia, neve e gelo, in Italia infuria il brutto tempo, non lasciamoci prendere dal panico! Chiudiamoci in casa, al caldo delle mura domestiche e dedichiamoci un po’ ai piccoli/grandi piaceri della tavola. In questo scenario il piatto ideale è un bel Minestrone alla genovese.

Di un tipo di minestrone molto simile a questo, alternative al minestrone tradizionale o al minestrone ai peperoni, ha parlato in passato la nostra amica Camilla, che salutiamo con affetto, descrivendo il minestrone alla ligure. Ovviamente dai due nomi si capisce che l’origine geografica è la stessa! Cambiano solo gli ingredienti. Non resta che descrivere la ricetta del Minestrone alla Genovese.

Minestrone alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

300gr. di patate | 150gr. di fagioli borlotti | 150gr. di bietole | 150gr. di zucchine | 100gr. di fagiolini | 1 cavolo verza | 1 manciata di spinaci | 1 melanzana | 1 cipolla | 1 porro | 1 gambo di sedano | dei funghi, freschi o secchi | olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio di pesto | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa, mettete a cuocere i fagioli in poca acqua, fino a farli arrivare a metà cottura. I fagioli sono, infatti, le verdure che richiedono i tempi di cottura più lunghi, e se li cuocete con le altre verdure rischierete di averli ancora crudi a fine preparazione o al contrario di avere troppo cotte le altre verdure.

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2. Nel frattempo che i fagioli cuociono, pulite lavate e tagliate a pezzetti tutte le altre verdure, fatta eccezione dei funghi, tenendole per il momento a separate le une dalle altre. Appena saranno pronte tutte le verdure, fate scaldare un filo d’olio sul fondo di una pentola molto capiente e mettete a soffriggere la cipolla ed il porro.

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3. Quando porro e cipolla si saranno dorati, versate molta acqua tiepida nella pentola e lasciate che raggiunga l’ebollizione. Non appena l’acqua inizierà a bollire mettete a cuocere i fagioli, dopo averli scolati, e le altre verdure. Quindi lasciate cuocere tutto per circa 20 minuti.

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4. Dopo i 20 minuti di cottura aggiungete i funghi, puliti e tagliati a fettine se sono freschi o dopo averli rinvenuti in acqua tiepida se sono secchi. Condite tutto con un pizzico di sale, mescolate tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Al termine della cottura aggiungete il pesto, fatelo sciogliere nel minestrone, poi versate tutto in una zuppiera, condite con un filo d’olio a crudo e servite a tavola ancora fumante.

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[photo courtesy of -Alina-]

A Isolabona, antico borgo medievale della Val Nervia, come ogni anno si svolgerà dal 16 al 24 dicembre la manifestazione “Antichi Mestieri“. L’evento rappresenta un momento molto particolare per la città che ritrova il suo passato e la propria identità storica attraverso un salto di circa 70 anni nel passato: i visitatori si troveranno ad abbandonare il presente e i suoi agi per ritornare a viverre come i loro antenati.

Quella che ci si prospetta dinanzi è dunque un borgo medievale del 1930 quando il banditore darà fiato alla sua cornetta, l’illuminazione elettrica verrà parzialmente spenta e in tutti i vecchi “fundi”, alla luce delle fiaccole, rivivranno gli “Antichi Mestieri”. Visiterete locande e osterie e potrete aspettare il Natale come una volta… tutti insieme, in piazza, attorno al fuoco.

Potrete anche gustare le “cubaite“, dolce tipico natalizio di Isolabona, anticamente preparate nel periodo natalizio. Sono caratterizzate da due grandi ostie al cui interno si pone un ripieno a base di miele, nocciole e scorze di arancia. Ciò che rende particolare questo dolce è la preparazione stessa, fatta attraverso un utensile con due manici lunghi, con alla sommità due dischetti piatti, ormai introvabile in commercio.

Il dolce sarà accompagnato da un bicchiere di buon vino locale. Nelle postazioni lungo il percorso troverete caldarroste, cioccolata calda, farinata e vari assaggi di piatti locali e prodotti tipici. Ogni giorno di festa prevede un programma che permetterà ai visitatori di avere una visione a trecentosessanta gradi delle tradizioni e dei costumi di un popolo su cui le influenze delle culture orientali sono molto evidenti soprattutto nella tradizione gastronomica.

Le lasagne al pesto rinforzate sono un ottimo primo piatto, da servire nei giorni di festa, ideale sia in estate, quando si ha il tempo di preparare il pesto alla genovese ( quello pronto va anche benissimo), che in inverno. Avevo ricevuto, l’estate scorsa una grossa quantità di basilico fresco dalla mia amica Fiorella (quella delle uova) e così ho preparato una bella quantità di barattolini di pesto e li ho congelati.

Direi che queste lasagne sono poco costose, relativamente facili da preparare e, dettaglio non trascurabile, si possono preparare con un anticipo di qualche ora e infornare una mezz’ora prima di mettersi in tavola. Io, come al solito, quando le cucino, ne preparo in abbondanza in modo da congelarne una parte.

I miei figli mi hanno assicurato che, una volta scongelate e riscaldate sono ottime e quindi sono certa di dare un buon consiglio. E allora come dico io: “bando alle ciance” e andiamo a cucinare!!

Tempo di preparazione: circa 1 ora , forse anche meno, compresa la cottura in forno.

Costo: moderato

Difficoltà: media

Ingredienti:

• Una confezione di lasagne fresche (quella di Nonna Amelia ne contiene 5)
• Una confezione di pesto pronto o casalingo
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine (3 cucchiai per l’acqua di bollitura della pasta e 1 per la teglia)
• 150 gr di prosciutto cotto
• 1 provola affumicata o normale
• 400 gr. di ricotta
• Sale ed eventualmente pepe a piacere

Preparazione:

Queste lasagne, non prevedendo sughi, besciamelle o altri condimenti, devono essere sbollentate per almeno 2 minuti in acqua bollente salata a cui è stata aggiunta qualche cucchiata di olio che eviterà alle varie sfoglie di appiccicarsi.
Occorre usare una pentola larga e bassa in cui mettere a cuocere non più di 3 sfoglie per volta.

Una volta scolate, disporle su dei canovacci puliti ed eventualmente coprirli affichè non si asciughino nel caso dobbiate interrompere la preparazione per un breve lasso di tempo.

Munirsi di una teglia da forno rettangolare della misura della sfoglia o anche più grande, tanto non c’è del sugo che corre.
Nel caso usiate quelle tegliette di alluminio di cui parlavo prima, se fossero più piccole della misura della sfoglia, basterà piegarla a libro.

Ungere con un filo di olio la teglia quindi poggiare la prima sfoglia, cospargerla con un velo di pesto, eventualmente allungato con un goccio dell’acqua di cottura della pasta, e adagiarvi nell’ordine una fetta di prosciutto cotto, delle fettine di ricotta romana sgogcciolata (quella che trovate al supermercato), dei pezzetti di provola affumicata, ma se non piace l’affumicato va bene quella normale ed infine una bella spolverata di parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Consiglio di non sovrappore più di 4 strati di pasta.

Cospargo l’ultimo strato con un filo di olio, sempre extravergine, e con una spolverata di parmigiano e se ne è avanzato qualche pezzetto di ricotta.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30′/35′, avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio perchè, altrimenti, la superficie della pasta, essendo poco condita, diventerebbe secca come un cartoncino.

Alcuni minuti prima di sfornare, togliere l’alluminio e far dorare la superficie.

• 8 zucchine
• 100gr di carne di maiale macinata
• 100gr di salsiccia sgranata
• 40gr di prosciutto cotto tritato
• 370gr di mollica di pane
• 1 uovo
• 50gr di grana grattugiato
• burro
• timo o prezzemolo
• aglio tritato
• sale, pepe

Lava 8 zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza, e scavale usando uno scavino, un cucchiaino oppure un levatorsoli.Trita la polpa delle zucchine e mescolala fino a ottenere un composto ben amalgamato con 100 g di carne di maiale macinata, 100 g di salsiccia sgranata, 40 g di prosciutto cotto tritato, 70 g di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, 1 uovo, 50 g di grana grattugiato, 1 pizzico di foglioline di timo o prezzemolo tritate, poca noce moscata, 1 piccolo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Riempi le barchette di zucchine con il composto ottenuto, sistemale in una teglia foderata di carta da forno unta d’olio e quindi spolverizzale con grana grattugiato e burro a fiocchetti. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Temo di aver abituato male mia figlia e le mie amiche.

Scherzo ovviamente!!!

Infatti da quando ho cominciato a “chiacchierare” di cucina preparo una quantità notevole di vivande, spesso dimezzando le dosi, e puntualmente distribuendo la maggior parte delle mie elaborazioni ai miei figli i quali sono felici, per qualche giorno, di non doversi arrabattare in cucina per preparare qualcosa che non sia la solita pasta o bistecca.

Spesso regalo qualcosa anche alle mie amiche che, quando mi vedono con un sacchettino sospetto, hanno un brillìo particolare nello sguardo.

Poi aspetto i commenti e le critiche eventuali ed utilissime affinché io possa correttamente postare la ricetta del caso.

Ieri ho trafficato parecchio in cucina anche perché dovendo andare da mia figlia le volevo portare qualcosa di buono equamente suddiviso tra preparazioni dolci e salate.

In casa c’erano vari aromi che spaziavano dall’odore dei formaggi al profumo di vaniglia e non so perché anche il mio gatto profumava di dolce: ancora non capisco come sia successo!

Bando alle ciance e veniamo al sodo con…… una piccola annotazione storica su un elemento importante che fa parte della ricetta.

Mi riferisco alla besciamella sulle cui origini mi sono un pochino documentata.

Esistono due versioni circa la “nascita” di questa salsa leggera e versatile.

La prima attribuisce la paternità al maresciallo Louis de Bechamel che per primo la incluse, nel XVII secolo, tra le sue preparazioni.

In seguito Francois Pierre de la Varenne , cuoco di Luigi XIV, inserirà questa ricetta nel libro “Le Cousinier Francois” dandole il nome appunto di Bechamel per onorare il nome dell’inventore.

Al rientro in Italia il nome diventò balsamella perchè l’aspetto ricordava la consistenza di una pomata o di un balsamo e così è chiamata anche da Pellegrino Artusi .

Secondo alcuni la salsa sarebbe derivata dal biancomangiare citato già nel XIV secolo nel Liber de Coquina.

La seconda versione che trova concordi molti chefs sosterrebbe che la salsa sia di origine italiana e che sarebbe derivata dalla “salsa colla” toscana esportata in Francia da Caterina de’ Medici.

Credo che dopo queste notizie storiche , per nulla turbati dalla incerta origine, possiamo metterci a spignattare.

La ricetta originale prevedeva l’impiego di tre formaggi ma quando al supermercato ho visto il taleggio ho cambiato idea e così in un delirio di onnipotenza gastronomica, ahahah, ho aggiunto un ingrediente in più, non solo ma ho cambiato il metodo di cottura.

Avevo infatti deciso di usare un delizioso stampo in silicone, acquistato da tempo ed non ancora usato: per i muffins non andava bene, per i biscotti neanche perché era troppo profondo.

Quando poi ho letto che per la cottura era utilizzato il metodo del bagnomaria e degli stampi più alti ho detto tra me e me:”Me ne infischio! Io lo cuocio così nel forno e basta!”.

Mi è andata bene lo stesso e il risultato parla da solo.

Tempo di preparazione: almeno 30’

Costo: medio

Difficoltà: bassa

Ingredienti:

• 100gr di Emmental ridotto a dadini con la mezzaluna o frullato per qualche istante con il mixer
• 60gr di parmigiano o grana padana grattugiato
• 60gr di taleggio
• 6/8 pomodorini
• 50gr di pecorino di media stagionatura
  Per la besciamella
• 50gr di burro
• 40/50gr di farina 00
• 3 bicchieri da vino di latte
• Poco sale (è già presente abbondantemente nel formaggio)
• Pepe bianco macinato al momento.

Preparazione:

Pelare pazientemente i pomodorini (non occorre scottarli in acqua bollente), tagliarli a metà, eliminate tutti i semini, eliminare l’acqua di vegetazione, ridurli in dadolata e farli insaporire qualche minuto in un ricciolo di burro.

Salare.

In un padellino a fondo spesso far sciogliere il burro, unire la farina, farla leggermente tostare, aggiungere a filo il latte caldo e cuocere, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa liscia e di giusta consistenza.

Versare quindi il parmigiano grattugiato, l’emmental anch’esso tritato o frullato, il taleggio a dadini e i pomodorini.

Mescolare con cura.

Con un cucchiaio versare l’impasto nelle cavità dello stampo in silicone e, in mancanza di esso, in stampini individuali, imburrati e infarinati.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20’

Nel mio caso il composto è leggermente fuoriuscito dagli stampini.

Niente paura.

Una volta sfornato lo stampo, con una lama ho “rimboccato” quanto era debordato verso l’interno delle porzioni.

Ho fatto raffreddare completamente il tutto prima di togliere gli sformatini dal loro alloggiamento.

Come decorazione finale sistemare sugli sformatini delle sottili fette di pecorino come appare in foto.

Un ultimo consiglio: mia figlia, prima di mangiarli li ha scaldati nel microonde con il risultato di fari sciogliere un po’.

Io invece li ho tolti per tempo dal frigo e li ho gustati a temperatura ambiente.

A voi quindi la scelta e….. buon appetito!!!!

Fiori di zucca.

L’abbondanza di questi fiori è tale che occorre tagliarne una parte per far sviluppare meglio quelli che rimangono sulla pianta e sono destinati a diventare zucchine. Per fortuna l’uso che si può fare di questi fiori in cucina è molto vario! Il loro gusto delicato li rende un ottimo accompagnamento per altri ingredienti dal sapore tenue, come ad esempio i gamberi o le patate. Nelle preparazioni tradizionali i fiori di zucca vengono insaporiti abbondantemente con ripieni di formaggio e acciughe, ma oggi vi propongo un ripieno ed una cottura con sapori meno marcati ma altrettanto invitanti: i fiori di zucca ripieni alla ligure.

Preparazione:

1. Iniziate col lavare i fiori di zucca, sciacquandoli delicatamente sotto l’acqua, facendo attenzione a non rovinare i petali. Eliminate il gambo e con molta accortezza il pistillo, quindi metteteli ad asciugare su un panno da cucina.
2. Lavate il basilico ed asciugatelo, pelate l’aglio e preparate un trito con questi due ingredienti e mettetelo da parte.
3. Tagliate le estremità dei fagiolini lavateli e scolateli, ripetete la stessa operazione con le zucchine, pelate la patata e lavatela. Adesso lessate tutte le verdure, una volta cotte scolatele e passatele al passaverdure e mettete tutto in una terrina.
4. Aggiungete alle verdure passate il basilico e l’aglio, unite il grana e il burro fuso, aggiustate di sale e date una spolverata di pepe quindi mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate l’uovo leggermente battuto e fatelo legare al resto degli ingredienti.
5. Con il composto che avete appena preparato riempite i fiori di zucca, aprendo i petali alle estremità e poi richiudendoli per non fare uscire il ripieno.

Non resta che ungere leggermente una teglia e disporvi uno accanto all’altro i fiori di zucca ripieni. Quando avrete completato aggiungete un filo d’olio in superficie e spargete un pizzico di sale. Infine cuocete per circa 20 minuti in forno a 180 gradi fino a quando i vostri fiori non saranno ben croccanti e dorati.